Krém z mléčné čokolády

Tento recept na krém z bílé čokolády je vynikající pro vložky nebo náplně zákusků. Konečný výsledek nebude tak hustý, jako ganache, ale má bohatší, krémovější texturu, než čokoládová pěna. Chutný krém z bílé čokolády je podobný čokoládovému pudinku s jemnou smetanovou a karamelovou chutí. Je ideální pro vytváření receptů či zákusků ve vrstvách – drží dokonale tvar – nebo k vytlačování nahoru. Naši šéfkuchaři používají čokoládu Finest Belgian Milk Chocolate se silnou chutí kakaa nebo karamelu. Pokud hledáte odvážnější, aromatické chuťové tóny, možná budete chtít zvážit některou z mléčných čokolád Single Origin. Doporučujeme používat standardní tekutosti pro získání vynikající krémové textury. Prostě hledejte symbol 💧💧💧 na obalu.
Úroveň:

Krém z mléčné čokolády

Ingredience: Krém z mléčné čokolády

  • 45 g
    glukózový sirup DE 40

Příprava: Krém z mléčné čokolády

Zahřejte v mikrovlnné troubě.

Ingredience: Krém z mléčné čokolády

  • 77 g
    vaječné žloutky

Příprava: Krém z mléčné čokolády

Přidejte glukózový sirup a emulzifikujte.

Ingredience: Krém z mléčné čokolády

  • 198 g
    Whole milk
  • 310 g
    35% smetany

Příprava: Krém z mléčné čokolády

Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.

Ingredience: Krém z mléčné čokolády

Příprava: Krém z mléčné čokolády

Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.