Bavarois z mléčné čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

S tímto receptem můžete vytvořit lahodné bavarois z mléčné čokolády (neboli bavorský krém či crème bavaroise) se smetanovou, karamelovou chutí a nádherně vzdušnou texturou. Je ideální pro zapracování do zákusků nebo dezertů. Používáme čokoládu Finest Belgian Chocolate standardní tekutosti – hledejte symbol 💧💧💧 na obalu – pro výraznější chuť mléčné čokolády. Hledáte větší kyselost a exotické aromatické tóny? Pak budete možná chtít experimentovat s mléčnými čokoládami Single Origin.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Bavarois z mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 23g
    krupicový cukr
  • 63g
    vaječné žloutky

Hněťte dohromady do bílé a krémové hmoty.

  • 226g
    plnotučné mléko

Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vaječných žloutků. Redukujte a celou směs zahřejte na 82°C.

Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.
  • 30g
    želatinová hmota

Vmíchejte.

  • 359g
    smetana

Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.