Bavarois z mléčné čokolády

S tímto receptem můžete vytvořit lahodné bavarois z mléčné čokolády (neboli bavorský krém či crème bavaroise) se smetanovou, karamelovou chutí a nádherně vzdušnou texturou. Je ideální pro zapracování do zákusků nebo dezertů. Používáme čokoládu Finest Belgian Chocolate standardní tekutosti – hledejte symbol 💧💧💧 na obalu – pro výraznější chuť mléčné čokolády. Hledáte větší kyselost a exotické aromatické tóny? Pak budete možná chtít experimentovat s mléčnými čokoládami Single Origin.
Úroveň:
Snadné

Bavarois z mléčné čokolády

Ingredience: Bavarois z mléčné čokolády

  • 23 g
    moučkový cukr
  • 63 g
    vaječné žloutky

Příprava: Bavarois z mléčné čokolády

Hněťte dohromady do bílé a krémové hmoty.

Ingredience: Bavarois z mléčné čokolády

  • 226 g
    plnotučné mléko

Příprava: Bavarois z mléčné čokolády

Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vaječných žloutků. Redukujte a celou směs zahřejte na 82°C.

Ingredience: Bavarois z mléčné čokolády

Příprava: Bavarois z mléčné čokolády

Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.

Ingredience: Bavarois z mléčné čokolády

  • 30 g
    želatinová hmota

Příprava: Bavarois z mléčné čokolády

Vmíchejte.

Ingredience: Bavarois z mléčné čokolády

  • 359 g
    smetana

Příprava: Bavarois z mléčné čokolády

Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.