Duté postavy
Možné příčiny a řešení
Čokoláda je příliš tekutá pro tvarování velké čokoládové figurky
Při tvarování velkých čokoládových figurek z příliš tekuté čokolády vznikne příliš tenká čokoládová skořápka. Zvolte čokoládu s nižší tekutostí.
Čokoládová skořápka je pro velkou čokoládovou figurku příliš tenká
Čokoládové figurky formujte ze dvou až tří vrstev čokolády, aby měly silnější čokoládovou skořápku, která se při chladnutí lépe smršťuje.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda se chladila příliš pomalu
Čokoláda se po vytvarování chladila příliš pomalu. Použijte správný postup chlazení, dobu chlazení a teplotu.
Čokoládová skořápka je příliš silná
V důsledku toho chladne příliš pomalu (to platí zejména pro malé duté figurky). Zvolte čokoládu s dostatečně vysokou tekutostí.
Čokoláda nebyla zchlazená nebo byla zchlazená příliš pozdě
Čokoládové figurky ve formě nebyly uloženy do lednice nebo nebyly dostatečně rychle zchlazené. Použijte správný postup chlazení, teplotu a dobu chlazení.
Cukrový výkvět: bílý výkvět se zrnitou strukturou
Cukrový výkvět je způsoben teplotními šoky nebo tím, že je čokoládový obal vystaven kondenzaci. Nic, čemu by správný postup skladování nedokázal zabránit.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda nebyla temperovaná (nebo předem vykrystalizovaná)
Proto vám čokoláda neztuhla a místo toho se přilepila na formu. Před prací s čokoládou ji vždy řádně temperujte.
Čokoláda byla nedokrystalizovaná
Kakaové máslo ve vaší čokoládě nemělo správnou krystalickou strukturu, a proto nemohlo ztuhnout. Před prací s čokoládou ji vždy řádně temperujte.
Čokoládová skořápka je pro velkou čokoládovou figurku příliš tenká
Čokoládová skořápka velkých čokoládových figurek se nemůže správně smrštit, když se formuje s příliš tekutou čokoládou. Zvolte čokoládu s nižší tekutostí.
Doba chlazení byla příliš krátká
V důsledku toho čokoláda dostatečně neztuhla. Použijte správný postup chlazení, teplotu a dobu chlazení.
Čokoláda je příliš tekutá pro tvarování velké čokoládové figurky
Čokoládové figurky tvarujte ze dvou až tří vrstev čokolády, aby měly silnější čokoládový obal, který se během chlazení lépe smršťuje.
