Zjistěte, jak se liší tekutost čokolády od jedné do pěti kapek a jak vybrat nejlepší čokoládu Callebaut pro jakékoli použití, od velkých figurek po tenké skořápky.

Význam tekutosti

V závislosti na tom, k čemu ji chcete použít, je klíčové zvolit čokoládu se správnou chutí a hlavně se správnou tekutostí. Čokoláda s vyšší tekutostí obsahuje více kakaového másla a vytváří tvrdší, tenčí čokoládovou skořápku, vysoký lesk a lahodně křupavý konečný výrobek (za předpokladu, že je čokoláda správně temperovaná). Také se při chlazení lépe smršťuje, což zajišťuje úplné oddělení čokoládové skořápky od formy. Výsledek: snadnější vyjímání z formy a bezchybná čokoládová skořápka bez poskvrny.

Na druhou stranu, čokoláda s nižší tekutostí obsahuje méně kakaového másla, což vytváří méně tvrdou, méně lesklou a silnější čokoládovou skořápku. Ale je to lepší volba, když formujete velké čokoládové figurky: stačí pokrýt vnitřek formy jednou vrstvou čokolády, abyste vytvořili dokonalou skořápku, což vám ušetří spoustu práce ve srovnání s formováním dutých figurek s tekutější čokoládou.

Pokyny k tekutosti

Callebaut nabízí širokou škálu úrovní tekutosti pro každou ze svých čokoládových receptur. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptury chutnají naprosto stejně, ačkoli se liší množstvím kakaového másla, které obsahují. Tekutost konkrétní čokolády je na obalu označena systémem symbolů kapek. V závislosti na použití je klíčové zvolit čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

• Čokoláda s tekutostí jedné kapky: skvělá pro ochucení např. náplní, máslového krému nebo zmrzliny s nádechem čokoládové chuti;
• Čokoláda s tekutostí dvou kapek: ideální pro velké čokoládové figurky;
• Čokoláda s tekutostí tří kapek: extrémně všestranná, ideální pro jakékoli použití (včetně ručně máčených pralinek);
• Čokoláda s tekutostí čtyř kapek: nejlepší volba pro ručně máčené nebo formované pralinky s tenkou čokoládovou skořápkou, nebo (ostře) hranaté čokoládové formy;
• Čokoláda s tekutostí pěti kapek: vynikající pro nanášení tenké vrstvy čokolády na sušenky s velkou plochou.