Mistři dokonalých čokoládových figurek! Naučte se, jak správně chladit čokoládu ve formě, abyste zabránili šedivění a dosáhli bezchybného vzhledu. Callebaut tutoriály vám ukáží jak.

Uložte své čerstvě vytvořené čokoládové figurky do chladničky s dobrým odvětráváním o teplotě 14 až 16 °C po dobu 30 minut (nebo i déle u velkých dutých figurek), aby zcela vykrystalizovaly. Položte formu dnem směrem do strany, aby se uvnitř formy nezachytávalo teplo, jinak by čokoláda chladla příliš pomalu a získala by našedlý nádech.

Poté zkontrolujte, zda se čokoláda ve formě dostatečně smrštila. To je skvělá věc na průhledných polykarbonátových formách: můžete snadno sledovat proces chlazení. Pokud čokoláda stále vykazuje tmavší skvrny, potřebuje další chlazení. Před pokusem o vyjmutí čokoládové figurky se ujistěte, že se čokoláda smrštila rovnoměrně.

Podívejte se na naše tutoriály o skladování hotových výrobků a tvorbě čokoládových figurek pomocí formy, abyste se naučili správné techniky skladování a chlazení.