Ginger Holly
A planta do azevinho é tóxica, mas não se você recriar a forma da planta e dos bagos em uma sobremesa fantástica, como fez o chef espanhol Jordi Farres! Com ingredientes como o gengibre, o speculoos e as receitas nº 811 e W2 de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, essa sobremesa não apenas é perfeitamente segura, como também deliciosa.
- Nível:
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Médio
Biscoitos de gengibre
Ingredientes: Biscoitos de gengibre
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260 gcreme de manteiga
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120 gaçúcar refinado
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100 gAçúcar Mascavado
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15 gmelaço de cana
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40 ggengibre fresco
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5 gmix de 4 biscoitos speculaas
Modo de Preparo: Biscoitos de gengibre
Misture tudo e em um Robot Coupe.
Ingredientes: Biscoitos de gengibre
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90 govo(s) inteiro(s)
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360 gfarinha
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15 gfermento em pó
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1 colher(es)fermento em pó
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1 colher(es)sal
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170 ggengibre cristalizado
Modo de Preparo: Biscoitos de gengibre
Acrescente e misture bem. Meça porções no tabuleiro e asse a 175°C durante 14-16 minutos.
Crocante de biscoitos de gengibre
Ingredientes: Crocante de biscoitos de gengibre
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25 gCB
Modo de Preparo: Crocante de biscoitos de gengibre
Derreta a 35°C
Ingredientes: Crocante de biscoitos de gengibre
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150 gbiscoitos de gengibre
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70 gNUN-PI-HA213
Modo de Preparo: Crocante de biscoitos de gengibre
Misture com manteiga de cacau derretida e recheie o centro com um arranjo de azevinho.
Recheio de azevinho
Ingredientes: Recheio de azevinho
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50 gCB
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50 gbiscoitos de gengibre
Modo de Preparo: Recheio de azevinho
Derreta a manteiga. Acrescente pasta de avelãs e biscoito de gengibre triturado.
Ingredientes: Recheio de azevinho
Modo de Preparo: Recheio de azevinho
Pré-cristalize.
Ingredientes: Recheio de azevinho
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1 góleo de gengibre
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2 gsal
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2 gmix de 4 biscoitos speculaas
Modo de Preparo: Recheio de azevinho
Integre no chocolate pré-cristalizado; em seguida, integre na primeira mistura. Verta cuidadosamente na forma de azevinho sem sacudi-la, para que o crocante do biscoito de gengibre biscoito permaneça no centro da forma. Deixe cristalizar na geladeira durante 30 minutos e desenforme.
Pintura de chocolate amargo
Ingredientes: Pintura de chocolate amargo
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50 gCM-CAL
Modo de Preparo: Pintura de chocolate amargo
Derreta tudo.
Ingredientes: Pintura de chocolate amargo
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175 gCB
Modo de Preparo: Pintura de chocolate amargo
Derreta, integre e aqueça a 35°C. Em seguida, mexa e verta em
um pulverizador pré-aquecido.
Bagos de azevinho (decoração)
Ingredientes: Bagos de azevinho (decoração)
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1/2 peça(s)Power Flowers™ vermelho
Modo de Preparo: Bagos de azevinho (decoração)
Derreta e misture tudo. Em seguida, pré-cristalize a 28°C.
Ingredientes: Bagos de azevinho (decoração)
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40 gpedaços de morango congelados-secos
Modo de Preparo: Bagos de azevinho (decoração)
Integre, molde frutas do azevinho usando duas formas hemisféricas e deixe cristalizar. Em seguida, desenforme.
Acabamento e montagem:
Corte um pedaço de papel com a forma do molde de azevinho, porém 0,5 cm menor, e use para cobrir o centro do molde de azevinho. Segure o papel na posição e borrife os cantos com a pintura de chocolate amargo. Deixe a pintura cristalizar, em seguida remova o papel. Decore com frutos de árvores de azevinho.
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