Ginger Holly

Chef

  • Jordi Farres - Chocolatier na Chocolate Factory - Barcelona, Espanha
level 2

A planta do azevinho é tóxica, mas não se você recriar a forma da planta e dos bagos em uma sobremesa fantástica, como fez o chef espanhol Jordi Farres! Com ingredientes como o gengibre, o speculoos e as receitas nº 811 e W2 de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, essa sobremesa não apenas é perfeitamente segura, como também deliciosa.

Recipe components

Biscoitos de gengibre

IngredientesPreparação
  • 260g
    creme amanteigado
  • 120g
    açúcar refinado
  • 100g
    açúcar mascavo
  • 15g
    melaço de cana
  • 40g
    gengibre fresco
  • 5g
    mix de 4 biscoitos de speculoos

Misture tudo e em um Robot Coupe.

  • 90g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 360g
    farinha
  • 15g
    fermento em pó
  • 1colher(es)
    fermento em pó
  • 1colher(es)
    sal
  • 170g
    gengibre cristalizado

Acrescente e misture bem. Meça porções no tabuleiro e asse a 175°C durante 14-16 minutos.

Crocante de biscoitos de gengibre

IngredientesPreparação
  • 25g
    Cocoa butter

Derreta a 35°C

Misture com manteiga de cacau derretida e recheie o centro com um arranjo de azevinho.

Recheio de azevinho

IngredientesPreparação

Derreta a manteiga. Acrescente pasta de avelãs e biscoito de gengibre triturado. 

Pré-cristalize.

  • 1g
    óleo de gengibre
  • 2g
    sal
  • 2g
    mix de 4 biscoitos de speculoos

Integre no chocolate pré-cristalizado; em seguida, integre na primeira mistura. Verta cuidadosamente na forma de azevinho sem sacudi-la, para que o crocante do biscoito de gengibre biscoito permaneça no centro da forma. Deixe cristalizar na geladeira durante 30 minutos e desenforme.

Pintura de chocolate amargo

IngredientesPreparação

Derreta tudo. 

  • 175g
    Cocoa butter

Derreta, integre e aqueça a 35°C. Em seguida, mexa e verta em

um pulverizador pré-aquecido.

Bagos de azevinho (decoração)

IngredientesPreparação

Derreta e misture tudo. Em seguida, pré-cristalize a 28°C.

  • 40g
    pedaços de morango congelados-secos

Integre, molde frutas do azevinho usando duas formas hemisféricas e deixe cristalizar. Em seguida, desenforme.

Acabamento e montagem:

Corte um pedaço de papel com a forma do molde de azevinho, porém 0,5 cm menor, e use para cobrir o centro do molde de azevinho. Segure o papel na posição e borrife os cantos com a pintura de chocolate amargo. Deixe a pintura cristalizar, em seguida remova o papel. Decore com frutos de árvores de azevinho.