A planta do azevinho é tóxica, mas não se você recriar a forma da planta e dos bagos em uma sobremesa fantástica, como fez o chef espanhol Jordi Farres! Com ingredientes como o gengibre, o speculoos e as receitas nº 811 e W2 de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, essa sobremesa não apenas é perfeitamente segura, como também deliciosa.

Nível:: Médio

9.2 oz

Creme de manteiga
4.2 oz

Açúcar refinado
3.5 oz

Açúcar mascavado
0.5 oz

Melaço de cana
1.4 oz

Gengibre fresco
0.2 oz

Mix de 4 biscoitos speculaas

Misture tudo e em um Robot Coupe.

3.2 oz

Ovo(s) inteiro(s)
12.7 oz

Farinha
0.5 oz

Fermento em pó
1 colher(es)

Fermento em pó
1 colher(es)

Sal
6.0 oz

Gengibre cristalizado

Acrescente e misture bem. Meça porções no tabuleiro e asse a 175°C durante 14-16 minutos.

0.9 oz

Cb

Derreta a 35°C

5.3 oz

Biscoitos de gengibre
2.5 oz

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1.2 oz

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg

Misture com manteiga de cacau derretida e recheie o centro com um arranjo de azevinho.

3.5 oz

Callebaut Recheio PNP Callebaut 100% Avelãs - Balde - 5kg
1.8 oz

Cb
1.8 oz

Biscoitos de gengibre

Derreta a manteiga. Acrescente pasta de avelãs e biscoito de gengibre triturado.

1.1 lb

Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - 1kg

Pré-cristalize.

15.4 gr

óleo de gengibre
0.1 oz

Sal
0.1 oz

Mix de 4 biscoitos speculaas

Integre no chocolate pré-cristalizado; em seguida, integre na primeira mistura. Verta cuidadosamente na forma de azevinho sem sacudi-la, para que o crocante do biscoito de gengibre biscoito permaneça no centro da forma. Deixe cristalizar na geladeira durante 30 minutos e desenforme.

7.1 oz

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg
1.8 oz

Cm-cal

Derreta tudo.

6.2 oz

Cb

Derreta, integre e aqueça a 35°C. Em seguida, mexa e verta em

um pulverizador pré-aquecido.

5.3 oz

Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - 1kg
1/2 peça(s)

Power flowers™ vermelho

Derreta e misture tudo. Em seguida, pré-cristalize a 28°C.

1.4 oz

Pedaços de morango congelados-secos

Integre, molde frutas do azevinho usando duas formas hemisféricas e deixe cristalizar. Em seguida, desenforme.

Corte um pedaço de papel com a forma do molde de azevinho, porém 0,5 cm menor, e use para cobrir o centro do molde de azevinho. Segure o papel na posição e borrife os cantos com a pintura de chocolate amargo. Deixe a pintura cristalizar, em seguida remova o papel. Decore com frutos de árvores de azevinho.