1. Blanszuj skórkę cytrynową przez 15 sekund.

2. Natychmiast przełóż do lodowatej wody.

3. Odcedź i osusz skórkę.

4. Wymieszaj z cukrem i odstaw na 20 minut.

5. Umieść w dehydratorze nagrzanym do 45°C.

6. Mieszaj co 20–30 minut, aż do całkowitego wyschnięcia.

1. Upraż migdały w temperaturze 160°C, aż się zarumienią.

2. Zmiel migdały w młynku.

3. Dodaj skórkę z cytryny i zmiel do uzyskania płynnej konsystencji.

4. Podgrzej karmel do 178°C.

5. Ostudź, a następnie zmiel karmel na małe kawałki.

6. Połącz kawałki karmelu z pastą orzechową.

7. Rozpuść czekoladę 823 z masłem kakaowym.

8. Połącz i zahartuj do temperatury 26-28°C.

9. Wmieszaj kandyzowaną skórkę z cytryny.

1. Blanszuj skórkę pomarańczową przez 15 sekund.

2. Natychmiast przełóż do lodowatej wody.

3. Odcedź i osusz skórkę.

4. Wymieszaj z cukrem i odstaw na 20 minut.

5. Umieść w dehydratorze nagrzanym do 45°C.

6. Mieszaj co 20–30 minut, aż do całkowitego wyschnięcia.

1. Upraż orzechy laskowe w temperaturze 160°C, aż się zarumienią.

2. Zmiel orzechy laskowe w młynku.

3. Dodaj skórkę pomarańczową i zmiel do uzyskania płynnej konsystencji.

4. Podgrzej karmel do 178°C.

5. Ostudź, a następnie zmiel karmel na małe kawałki.

6. Połącz kawałki karmelu z pastą orzechową.

7. Rozpuść czekoladę 811 z masłem kakaowym.

8. Połącz i zahartuj do temperatury 26–28°C.

9. Wmieszaj kandyzowaną skórkę pomarańczową.

1. Rozpuść czekolady 811 i 823 razem, a następnie dodaj pralinę.

2. Wmieszaj feuilletine, kruszonkę i sól.

1. Przygotuj wybraną gianduję.

2. Wyszprycuj 30 g gianduji do foremek.

3. Umieść chrupiącą warstwę. Pozostaw do stężenia.

4. Wyjmij z foremek i uformuj punkty łamania.

5. Dodaj prażone orzechy na powierzchnię.

6. Oblej czekoladą 811 i 823.

7. Sprayuj w temperaturze 38°C z prędkością wentylatora 50.

8. Na koniec posyp drobno startą czekoladą 811 i 823.