Smak zaczyna się tutaj
ZNAJDŹ SWÓJ SMAK
Przekształć trzy wymiary smaku - smak główny, odczucie w ustach i aromat - we wspólny język dzięki Callebaut Taste Wheel™.
Na podstawie ponad 7000 testów sensorycznych i opinii prawdziwych szefów kuchni, odkrywaj te wymiary z precyzją i znajdź czekolady oraz proszki Callebaut®, które idealnie oddają Twój pożądany profil smakowy.
Odkrywaj wymiary smaku
Odkryj, co smak, odczucie w ustach i aromat oznaczają dla Twojego czekoladowego doświadczenia.
Uczucie w ustach
Uczucie w ustach to tekstura i konsystencja potrawy, obejmujące jej kremowość, zawartość tłuszczu, rozpuszczalność i chropowatość.
Smak podstawowy
Smak odnosi się w szczególności do wrażeń wykrywanych przez nasze kubki smakowe na języku. Istnieje pięć uniwersalnie uznanych smaków podstawowych: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami.
Aromat
Aromat odnosi się do kombinacji smaków i aromatów odczuwanych podczas jedzenia. Obejmuje to podstawowe smaki, a także złożone nuty aromatyczne, takie jak owocowe, orzechowe, kwiatowe lub korzenne.
PIĘĆ PROFILI SMAKOWYCH
Każdy profil smakowy charakteryzuje się skalą intensywności i wskazówkami dotyczącymi łączenia w pary.
- Silky: Kremowe, mleczne czekolady o subtelnych słodkich smakach.
- Velvet: Słodkie czekolady z nutami maślanymi, orzechowymi lub karmelowymi.
- Zestina: Czekolady o wyraźnym owocowym smaku, często słodko-kwaśne z nutami owoców tropikalnych.
- Rustic: Czekolady o silnych, często gorzkich nutach z nutami suszonych owoców i rumu.
- Botanical: Czekolady o silnym gorzkim smaku i złożonych nutach kwiatowych lub korzennych.
CO KSZTAŁTUJE SMAK?
Każda decyzja smakowa opiera się na trzech kluczowych czynnikach smakowych. To właśnie nimi kierujemy się, dobierając receptury, wybierając pochodzenie składników i dopracowując proces produkcji czekolady, aby uzyskać idealne rozpuszczanie, chrupkość i wykończenie, których oczekujesz od swojej ulubionej czekolady Callebaut® i innych składników.
- Receptura: proporcje kakao, masła kakaowego i cukru, które decydują o słodyczy, intensywności i sposobie rozpuszczania się czekolady.
- Pochodzenie: gleba i klimat, które nadają ziarnom wyrazisty, świeży lub kwiatowy profil smakowy.
- Proces: precyzyjna fermentacja, prażenie i konszowanie, które zapewniają głębię smaku i odpowiednią teksturę.
