1. Pokrój schłodzone masło w drobną kostkę.

2. W misce miksera z końcówką mieszającą połącz wszystkie suche składniki.

3. Powoli dodawaj schłodzone masło i mieszaj, aż utworzą się drobne okruszki.

1. Utrzyj masło, ciemnobrązowy cukier, sól i wydrążoną laskę wanilii.

2. Powoli dodawaj jajka.

3. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę pszenną.

1. Wydrąż laskę wanilii i dodaj ją do glukozy.

2. Zagotuj śmietanę kremówkę, masło i sól.

3. Przygotuj karmel z glukozy, cukru i wydrążonej laski wanilii.

4. Zdeglasuj karmel gorącą śmietanką.

5. Podgrzej mieszankę do 118°C.

6. Zdejmij z ognia i usuń laskę wanilii.

7. Przelej do foremki, aby masa stężała.

8. Posyp wierzch solą.

9. Pozostaw na noc do stężenia i pokrój następnego dnia.

1. Delikatnie roztop czekoladę 823.

2. Podgrzej śmietankę kremówkę i cukier inwertowany.

3. Stopniowo wlewaj ciepłą śmietankę na czekoladę i emulguj blenderem ręcznym.

4. Gdy ganache ostygnie do 40°C, dodaj masło o temperaturze pokojowej.

5. Ponownie emulguj do uzyskania gładkiej konsystencji.

1. (Dostosuj ilość składników w razie potrzeby) Zatemperuj czekoladę 823, a następnie dodaj olej z pestek winogron, aby uzyskać polewę.

1. Delikatnie roztop czekoladę Gold.

2. Podgrzej śmietankę kremówkę i cukier inwertowany.

3. Stopniowo wlewaj ciepłą śmietankę na czekoladę i emulguj blenderem ręcznym.

4. Gdy ganache ostygnie do 40°C, dodaj masło o temperaturze pokojowej.

5. Ponownie emulguj do uzyskania gładkiej konsystencji.

1. (Dostosuj ilość składników w razie potrzeby) Zatemperuj czekoladę Gold, a następnie dodaj olej z pestek winogron, aby uzyskać polewę.

1. Włóż ciasto do foremek i upiecz.

2. Pozostaw do ostygnięcia.

3. Nałóż warstwę karmelu na spód ciasteczek.

4. Przygotuj polewę 823 lub Gold Ganache i wyciśnij ją na karmel.

5. Na wierzch połóż podpieczoną posypkę czekoladową.

6. Zamroź ciasteczka do całkowitego stężenia, a następnie wyjmij je z foremek.

7. Posmaruj polewą 823 lub Gold.