1. Utrzyj masło, ciemnobrązowy cukier, sól i wydrążoną laskę wanilii na gładką masę.

2. Stopniowo dodawaj jajka, dokładnie mieszając.

3. Wmieszaj przesianą mąkę pszenną, a następnie czekoladę w proporcjach 70-30-38.

4. Uformuj z ciasta kulki o wadze 350 g.

5. Pozostaw ciasto do odpoczęcia w temperaturze pokojowej, a następnie piecz w temperaturze 150°C przez 15-20 minut, utrzymując ciasto w formie kulki, aby zachować miękki środek.

1. Wymieszaj mleko i śmietankę w rondlu na średnim ogniu.

2. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę 40°C, stopniowo dodawaj pozostałe suche składniki, ciągle mieszając trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

3. Kontynuuj podgrzewanie do 85°C, ciągle mieszając, aż baza zgęstnieje.

4. Zdejmij z ognia i dodaj wydrążone ziarenka wanilii oraz brązowe masło.

5. Dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.

6. Szybko ostudź bazę, a następnie wstaw do lodówki i odstaw na 6-12 godzin.

7. Przed ubijaniem ponownie zmiksuj bazę blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.

8. Ubijaj bazę w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją producenta.

1. W rondlu połącz śmietanę kremówkę, glukozę nr 1, masło i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do lekkiego wrzenia, utrzymując wysoką temperaturę, ale nie doprowadzając do wrzenia.

2. W osobnym rondlu podgrzej glukozę nr 2 i cukier, aby uzyskać karmel.

3. Wyłącz ogień. Powoli dodawaj podgrzane mleko do karmelu, małymi porcjami, ciągle mieszając trzepaczką.

4. Wróć do średnio-wysokiego ognia i podgrzewaj karmel do 105°C.

5. Wylej karmel na czekoladę i emulguj blenderem ręcznym, aż masa będzie gładka i lśniąca.

6. Lekko ostudź lub przelej gorący karmel bezpośrednio do rękawa cukierniczego i zamknij go w razie potrzeby.

7. Schłodź rękaw na stole o temperaturze pokojowej, aż osiągnie 30°C.

1. Uformuj z ciasta kulki o wadze 350 g i doprowadź do temperatury pokojowej.

2. Przełóż ciasto na żeliwne patelnie i piecz w temperaturze 160°C przez 20–23 minuty.

3. Wyjmij z piekarnika i natychmiast posyp gorące ciasteczko kostkami solonego karmelu.

4. Na środek ciastka nałóż obfitą porcję lodów waniliowych.

5. Udekoruj startą czekoladą Callebaut 823 i 811.

6. Na koniec polej wierzch solonym karmelem.