Mignardise al curry e frutto della passione
Lieven Lootens è conosciuto per i suoi gusti peculiari e audaci. Nato come fuoriclasse della cucina, con il tempo si è appassionato al cioccolato e ha iniziato a infondere alle proprie praline e mignardise gusti che nessuno avrebbe mai immaginato. I risultati sono spesso sorprendenti ma incredibilmente accattivanti e si sposano perfettamente con il cioccolato. Questa semplice pralina è tanto geniale quanto deliziosa.
- Livello:
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Medio
Gelatina di frutto della passione
Ingredienti: Gelatina di frutto della passione
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250 gcoulis di frutto della passione
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250 gzucchero
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50 gglucosio
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5 gpectina
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2,5 gsoluzione di acido citrico
Preparazione: Gelatina di frutto della passione
Mescolare il tutto e scaldare a 105°C.
Crema al curry
Ingredienti: Crema al curry
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500 gcrema inglese
Preparazione: Crema al curry
Scaldare.
Ingredienti: Crema al curry
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250 gCW2NV
Preparazione: Crema al curry
Sciogliere (a una temperatura massima di 45°C) e aggiungere.
Ingredienti: Crema al curry
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20 gfogli di gelatina
Preparazione: Crema al curry
Ammorbidire e lasciare che si sciolga nella miscela.
Ingredienti: Crema al curry
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6 gCurry in polvere
Preparazione: Crema al curry
Aggiungere il curry.
Finitura e presentazione
Disporre alternando uno strato di gelatina di frutto della passione e uno di crema al curry nei gusci di cioccolato e poi chiuderli. La parte inferiore della pralina può essere ricoperta da scaglie di cioccolato e colorata con della polvere d’oro per ottenere un effetto speciale.
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