Croccanti fuori, morbidi e lisci dentro. E al centro una ganache di cioccolato bianco ricca, cremosa e vellutata. Ecco cosa troverete in questa ricetta per preparare degli ottimi macaron.

Livello:: Medio

500 g

Tpt (50% zucchero a velo, 50% mandorle in polvere)
80 g

Albume
500 g

Semola di mandorle

Lavorare con la spatola per ottenere una pasta di mandorle.

225 g

Zucchero
80 g

Albume
60 g

Acqua

Riscaldare a 118°C e versare sugli albumi semi-montati. Aggiungere la meringa tiepida alla pasta di mandorle e incorporare fino a ottenere una massa brillante e omogenea. Stendere con il sac à poche su una teglia da forno.

Cospargere di polvere di vaniglia prima di mettere in forno. Infornare a 160°C per 20 minuti.

200 g

Mascarpone
100 g

Crema per pasticceria

Mescolare insieme.

160 g

Callebaut Velvet

Aggiungere e lasciare cristallizzare.

Stendere con il sac à poche tra due gusci di macaron.

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Macaron al cioccolato bianco