L'Alto
- Livello:
-
Medio
- Rende:
-
Ricetta per 30 semisfere circa.
Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Sciogliere a 30°C
Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
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0.9 lbFnf-x32caracr
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Incorporare
Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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9.5 ozLatte
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Far bollire
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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1.2 ozUovo/i intero/i
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0.7 ozTuorli d'uovo
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1.2 ozZucchero di canna
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0.7 ozPolvere di crema pasticcera
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0.1 ozFava tonka in polvere
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0.1 ozPolvere di cannella
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Sbattere fino a renderli spumosi
Preparare una crema pasticcera.
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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1.4 oz
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Unire
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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9.5 ozPanna montata
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
A 30°C, incorporare
Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.
Mousse Alto el Sol
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
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3.9 ozTuorli d'uovo
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5.5 ozSciroppo a 30 brix
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sbattere
Far montare scaldando leggermente.
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sciogliere a 45°C
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
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1.8 lbPanna montata
Preparazione: Mousse Alto el Sol
A 30°C, incorporare
Finitura Brillance Noire
Ingredienti: Finitura Brillance Noire
Preparazione: Finitura Brillance Noire
Glassare con Brillance Noire.
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