Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a foglia fino a quando si forma la maglia glutinica.

Incorporare, coprire e lasciare lievitare. Conservare in frigorifero per 12 ore, realizzare delle ciambelle e friggerle.

Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.

Mescolare, aggiungere al composto precedentemente preparato e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Dividere in due parti uguali.

Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.

Sciogliere e unire alla seconda parte del composto precedente.

Unire, raffreddare e stendere a uno spessore di 2 mm. Congelare e tagliare in quadrati da 3 cm.

Unire insieme in una casseruola e portare a bollore.

Aggiungere al composto precedente e cucinare per circa 3 minuti.

Aggiungere gradualmente continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta omogeneo. Stendere su una teglia, adagiarvi i quadrati di craquelin e infornare a 180°C per 15 minuti.

Emulsionare.

Incorporare.

Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali.

Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.

Unire alla seconda parte del composto precedente.

Farcire un bigné con la crema pasticciera al cioccolato fondente e l’altro con la crema profumata al lime. Glassare due ciambelle e i bigné rispettivamente con glassa al cioccolato fondente e bianco e disporli uno sull’altra (bianco su bianco e nero su nero). Decorare con stelle Callebaut®.