Barretta di cioccolato puzzle
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Facile e veloce (produzione)
- Level:
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Difficult
- Makes:
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4 barrette
- Conservation:
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In un frigorifero a umidità controllata
Tavoletta fondente (a stampo)
Ingredients: Tavoletta fondente (a stampo)
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Q.S.2815NV
Preparation: Tavoletta fondente (a stampo)
- Temperare il cioccolato.
- Ricoprire lo stampo per tavolette desiderato con il cioccolato creando dei gusci.
Ripieno di cioccolato pralinato
Ingredients: Ripieno di cioccolato pralinato
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400 g2815NV
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300 gNocciole caramellate
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200 gNibs di cacao caramellati
Preparation: Ripieno di cioccolato pralinato
- Mescolare il tutto.
- Riempire i gusci di cioccolato.
- Lasciare depositare e chiudere.
Ganache di cioccolato fondente
Ingredients: Ganache di cioccolato fondente
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250 gPanna 35%
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1 baccello(i)vaniglia
Preparation: Ganache di cioccolato fondente
- Riscaldare e lasciare in infusione per 1 ora.
Ingredients: Ganache di cioccolato fondente
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50 gzucchero
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50 gsciroppo di glucosio DE 40
Preparation: Ganache di cioccolato fondente
- Cuocere gli zuccheri fino a ottenere un caramello.
- Deglassare con la panna infusa e fare bollire per qualche altro minuto.
- Lasciare raffreddare fino a 80 °C.
Ingredients: Ganache di cioccolato fondente
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210 g2815NV
Preparation: Ganache di cioccolato fondente
- Versare il caramello chiaro sul cioccolato.
- Emulsionare con il frullatore a immersione.
Ingredients: Ganache di cioccolato fondente
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50 gburro
Preparation: Ganache di cioccolato fondente
- Aggiungere e continuare a emulsionare.
- Mantenere a temperatura ambiente.
Biscotto al cacao croccante
Ingredients: Biscotto al cacao croccante
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255 gBurro freddo (a dadini)
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400 gFarina T55
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50 gFarina di nocciole tostate
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150 gZucchero a velo
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20 gPolvere di cacao
Preparation: Biscotto al cacao croccante
- Mescolare il tutto in un’impastatrice con una frusta a foglia.
Ingredients: Biscotto al cacao croccante
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2 UnidadesUovo
Preparation: Biscotto al cacao croccante
- Unire un uovo alla volta.
- Coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore.
- Stendere a 2 mm di spessore e tagliare in rettangoli leggermente più grandi dello stampo per barrette.
- Cuocere in forno tra silpat microforati a 165 °C per 10-15 minuti.
Assemblaggio e decorazione
- Rompere la tavoletta in pezzi come un puzzle.
- Assemblare e incollare i pezzi sulla superficie di biscotto croccante.
- Distribuire un po’ di ganache tra i vari pezzi con la sac à poche.
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