Tronchetto ai tre cioccolati
- Level:
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Medium
- Makes:
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Ricetta per 3 teglie di biscuit da 600 g.
Biscuit al cacao
Ingredients: Biscuit al cacao
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400 gzucchero finissimo
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500 guovo/i intero/i
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200 gtuorli d'uovo
Preparation: Biscuit al cacao
Montare con un frullino
Ingredients: Biscuit al cacao
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160 gzucchero finissimo
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320 galbume
Preparation: Biscuit al cacao
Montare
Ingredients: Biscuit al cacao
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120 gfarina
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120 gDCP-22SP
Preparation: Biscuit al cacao
Setacciare
Cuocere per 10 minuti in forno ventilato a 200°C
Per ogni teglia di biscuit possiamo realizzare 5 stampi.
Crema inglese di base
Ingredients: Crema inglese di base
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120 gzucchero finissimo
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560 glatte intero
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170 gtuorli d'uovo
Preparation: Crema inglese di base
Sobbollire a 85°C
Passare al colino
Crema al cioccolato Blanc Satin™
Ingredients: Crema al cioccolato Blanc Satin™
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210 gSalsa inglese piccante
Preparation: Crema al cioccolato Blanc Satin™
Mescolare
Ingredients: Crema al cioccolato Blanc Satin™
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240 gCHW-Q29SATI
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Crema al cioccolato Blanc Satin™
Con
Ingredients: Crema al cioccolato Blanc Satin™
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420 gdoppia panna liscia
Preparation: Crema al cioccolato Blanc Satin™
A 40° C, aggiungere
Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
Ingredients: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
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280 gSalsa inglese piccante
Preparation: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
Mescolare
Ingredients: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
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230 gCHD-P64EBPU
Preparation: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
Con
Ingredients: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
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400 gdoppia panna liscia
Preparation: Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, aggiungere
Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
Ingredients: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
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210 gSalsa inglese piccante
Preparation: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
Mescolare
Ingredients: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
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315 gCHM-O38LSUP
Preparation: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
Con
Ingredients: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
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350 gdoppia panna liscia
Preparation: Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
A 40°C, aggiungere
Presentazione 1
Surgelare il tronchetto ai 3 cioccolati.
Ingredients: Presentazione 1
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Q.S.M-6BGF
Preparation: Presentazione 1
Polverizzare la parte superiore del tronchetto ad una temperatura di 45°C
Utilizzare la glassatura al latte per ricoprire il tronchetto.
Presentazione 2
Glassare il tronchetto con un nappage neutro a freddo.
Presentazione 3
Per ricoprire il tronchetto, utilizzare la glassatura al latte.
Ingredients: Presentazione 3
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250 glatte intero
Preparation: Presentazione 3
Bollire
Ingredients: Presentazione 3
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100 gsciroppo di glucosio
Preparation: Presentazione 3
Con
Ingredients: Presentazione 3
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12 gfogli di gelatina
Preparation: Presentazione 3
Aggiungere
Ingredients: Presentazione 3
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300 gCHM-O38LSUP
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300 gM-9VBL
Preparation: Presentazione 3
Versare sopra
Utilizzare la glassatura a 24°C.
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