Millefoglie ruby e pistacchio

level 2

Ingredienti	Preparazione
195g burro ammorbidito 195g zucchero a velo 1baccello(i) vaniglia	Mescolare assieme.
84g albume 1g sale	Unire. Aggiungere al composto di burro.
125g farina di pistacchio 25g mandorle in polvere 376g farina debole	Passare al setaccio e aggiungere.
Stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Ritagliare 3 rettangoli per ciascun dessert. Disporre i rettangoli d’impasto tra due fogli Forosil (per evitare che si gonfino durante la cottura). Cuocere in forno a 165 °C. Lasciare raffreddare i fogli per la millefoglie. Farcire il primo foglio con Callebaut Crema RB1 FMR-RUBY36-T60 usando una sacca da pasticcere, coprirlo con il secondo foglio e ripetere fino a ottenere una millefoglie composta da 3 strati.