Gianduia al latte

Una deliziosa ricetta per gelato al gianduia che apre orizzonti inediti per il tuo tradizionale gelato al cioccolato al latte! Un gusto delizioso di latte e caramello e un caldo colore gianduia: esattamente quello che i tuoi clienti cercano. Aggiunti Ice Chocolate 823 di Callebaut® per un tocco di croccantezza che esalta la leggendaria armonia dell’irresistibile abbinamento tra caramello, cacao e latte.

Level:: Easy
Makes:: Resa: 4 kg (+ 4,5 L) di gelato pronti da servire.

1 sacco (sacchi)

MXM-ICE25
800 g

Callebaut Pale gianduja
1400 g

acqua calda (70°-85°)
1000 g

latte intero (70-85°C)
FNN-O1239
Callebaut Ice Chocolate Latte

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 min.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato. Aggiungere Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut®.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto. Guarnire con dei pezzettoni di cioccolato e nocciole caramellate in pezzi Callebaut® Brésilienne.