Choco croccante Gold

level 1

Che cosa c’è di meglio del binomio cioccolato-caramello? Solo l’aggiunta di Ice Chocolate Gold di Callebaut® per ottenere una stracciatella croccante e dalle venature dorate! Puoi persino scegliere di ricoprire la vaschetta con uno strato sottile di Ice Chocolate Gold di Callebaut® per un tocco di croccantezza extra dal gusto straripante (sentori di toffee, burro e panna) e un esaltante pizzico di sale!

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Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Choco croccante Gold

Ingredienti	Preparazione
1sacco (sacchi) Callebaut - Miscela per gelato al cioccolato - ChocoGelato Fior di Cao 2400g acqua calda (70°-85°) Callebaut - Cioccolato da immersione per gelato - Ice Chocolate Gold	Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma. Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate Gold di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato e ripetere l’operazione. Cercare di tirare quanto più possibile la vaschetta in superficie. Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto. Versare uno strato sottile di Ice Chocolate Gold di Callebaut® ricoprendo l’intera superficie della vaschetta. Realizzare questa operazione MOLTO VELOCEMENTE, in quanto il cioccolato cristallizza subito. Guarnire con dei riccioli di cioccolato Gold fatti a mano e Crispearls al caramello salato di Callebaut™.

Ingredienti

Preparazione

1sacco (sacchi)

Callebaut - Miscela per gelato al cioccolato - ChocoGelato Fior di Cao
2400g

acqua calda (70°-85°)
Callebaut - Cioccolato da immersione per gelato - Ice Chocolate Gold

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate Gold di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato e ripetere l’operazione. Cercare di tirare quanto più possibile la vaschetta in superficie.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.
Versare uno strato sottile di Ice Chocolate Gold di Callebaut® ricoprendo l’intera superficie della vaschetta. Realizzare questa operazione MOLTO VELOCEMENTE, in quanto il cioccolato cristallizza subito.
Guarnire con dei riccioli di cioccolato Gold fatti a mano e Crispearls al caramello salato di Callebaut™.