Ciambelle regali
Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.
- Level:
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Easy
Ciambella
Ingredients: Ciambella
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750 gFarina per tutti gli usi
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30 gzucchero
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30 gZucchero moscato
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7 gsale marino
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20 glievito
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400 guovo/i intero/i
Preparation: Ciambella
Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a foglia fino a quando si forma la maglia glutinica.
Ingredients: Ciambella
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250 gburro
Preparation: Ciambella
Incorporare, coprire e lasciare lievitare. Conservare in frigorifero per 12 ore, realizzare delle ciambelle e friggerle.
Glassa
Ingredients: Glassa
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300 gzucchero
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30 gsciroppo di glucosio
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150 gacqua
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200 glatte condensato
Preparation: Glassa
Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.
Ingredients: Glassa
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22 ggelatina in polvere
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130 gacqua
Preparation: Glassa
Mescolare, aggiungere al composto precedentemente preparato e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Dividere in due parti uguali.
Ingredients: Glassa
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150 gCW2NV
Preparation: Glassa
Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.
Ingredients: Glassa
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150 g
Preparation: Glassa
Sciogliere e unire alla seconda parte del composto precedente.
Craquelin
Ingredients: Craquelin
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200 gburro
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200 gFarina per tutti gli usi
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200 gzucchero
Preparation: Craquelin
Unire, raffreddare e stendere a uno spessore di 2 mm. Congelare e tagliare in quadrati da 3 cm.
Pasta choux
Ingredients: Pasta choux
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250 gacqua
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150 golio di girasole
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3 gsale
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10 gzucchero
Preparation: Pasta choux
Unire insieme in una casseruola e portare a bollore.
Ingredients: Pasta choux
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280 gFarina per tutti gli usi
Preparation: Pasta choux
Aggiungere al composto precedente e cucinare per circa 3 minuti.
Ingredients: Pasta choux
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300-400 guovo/i intero/i
Preparation: Pasta choux
Aggiungere gradualmente continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta omogeneo. Stendere su una teglia, adagiarvi i quadrati di craquelin e infornare a 180°C per 15 minuti.
Crema pasticcera
Ingredients: Crema pasticcera
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150 gtuorli d'uovo
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100 gzucchero
Preparation: Crema pasticcera
Emulsionare.
Ingredients: Crema pasticcera
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50 gamido di mais
Preparation: Crema pasticcera
Incorporare.
Ingredients: Crema pasticcera
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500 glatte
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150 gCrema al 35%.
Preparation: Crema pasticcera
Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali.
Ingredients: Crema pasticcera
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200 g
Preparation: Crema pasticcera
Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.
Ingredients: Crema pasticcera
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Q.S.scorza di lime
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Q.S.lavanda
Preparation: Crema pasticcera
Unire alla seconda parte del composto precedente.
Rifinitura e composizione
Ingredients: Rifinitura e composizione
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
Preparation: Rifinitura e composizione
Farcire un bigné con la crema pasticciera al cioccolato fondente e l’altro con la crema profumata al lime. Glassare due ciambelle e i bigné rispettivamente con glassa al cioccolato fondente e bianco e disporli uno sull’altra (bianco su bianco e nero su nero). Decorare con stelle Callebaut®.
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