Ciambelle regali

Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.
Level:
Easy

Ciambella

Ingredients: Ciambella

  • 750 g
    Farina per tutti gli usi
  • 30 g
    zucchero
  • 30 g
    Zucchero moscato
  • 7 g
    sale marino
  • 20 g
    lievito
  • 400 g
    uovo/i intero/i

Preparation: Ciambella

Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a foglia fino a quando si forma la maglia glutinica.

Ingredients: Ciambella

  • 250 g
    burro

Preparation: Ciambella

Incorporare, coprire e lasciare lievitare. Conservare in frigorifero per 12 ore, realizzare delle ciambelle e friggerle.

Glassa

Ingredients: Glassa

  • 300 g
    zucchero
  • 30 g
    sciroppo di glucosio
  • 150 g
    acqua
  • 200 g
    latte condensato

Preparation: Glassa

Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.

Ingredients: Glassa

  • 22 g
    gelatina in polvere
  • 130 g
    acqua

Preparation: Glassa

Mescolare, aggiungere al composto precedentemente preparato e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Dividere in due parti uguali.

Ingredients: Glassa

  • 150 g
    CW2NV

Preparation: Glassa

Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.

Ingredients: Glassa

Preparation: Glassa

Sciogliere e unire alla seconda parte del composto precedente.

Craquelin

Ingredients: Craquelin

  • 200 g
    burro
  • 200 g
    Farina per tutti gli usi
  • 200 g
    zucchero

Preparation: Craquelin

Unire, raffreddare e stendere a uno spessore di 2 mm. Congelare e tagliare in quadrati da 3 cm.

Pasta choux

Ingredients: Pasta choux

  • 250 g
    acqua
  • 150 g
    olio di girasole
  • 3 g
    sale
  • 10 g
    zucchero

Preparation: Pasta choux

Unire insieme in una casseruola e portare a bollore.

Ingredients: Pasta choux

  • 280 g
    Farina per tutti gli usi

Preparation: Pasta choux

Aggiungere al composto precedente e cucinare per circa 3 minuti.

Ingredients: Pasta choux

  • 300-400 g
    uovo/i intero/i

Preparation: Pasta choux

Aggiungere gradualmente continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta omogeneo. Stendere su una teglia, adagiarvi i quadrati di craquelin e infornare a 180°C per 15 minuti.

Crema pasticcera

Ingredients: Crema pasticcera

  • 150 g
    tuorli d'uovo
  • 100 g
    zucchero

Preparation: Crema pasticcera

Emulsionare.

Ingredients: Crema pasticcera

  • 50 g
    amido di mais

Preparation: Crema pasticcera

Incorporare.

Ingredients: Crema pasticcera

  • 500 g
    latte
  • 150 g
    Crema al 35%.

Preparation: Crema pasticcera

Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali.

Ingredients: Crema pasticcera

Preparation: Crema pasticcera

Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente.

Ingredients: Crema pasticcera

  • Q.S.
    scorza di lime
  • Q.S.
    lavanda

Preparation: Crema pasticcera

Unire alla seconda parte del composto precedente.

Rifinitura e composizione

Ingredients: Rifinitura e composizione

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparation: Rifinitura e composizione

Farcire un bigné con la crema pasticciera al cioccolato fondente e l’altro con la crema profumata al lime. Glassare due ciambelle e i bigné rispettivamente con glassa al cioccolato fondente e bianco e disporli uno sull’altra (bianco su bianco e nero su nero). Decorare con stelle Callebaut®.