Brioche con ChocRocks™

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 1

Questa ricetta di brioche permette di ottenere un pane lievitato incredibilmente ricco e soffice con una sottilissima crosticina marroncina dorata e una setosa e tenera croccantezza. Una manciata di ChocRocks™ al cioccolato fondente cotti sulla crosticina dà a quest’icona del mondo dei dolci da forno francesi un delizioso gusto di cioccolato e croccantezza, trasformandola in un’irresistibile prelibatezza multi-texture da vero gourmet.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Brioche con ChocRocks™

IngredientiPreparazione
  • 138g
    latte intero
  • 30g
    lievito

Sciogliere il lievito in latte tiepido.

  • 20g
    zucchero semolato
  • 659g
    uovo/a intero/e
  • 984g
    farina per dolci
  • 30g
    sale

Aggiungere nella planetaria insieme al composto precedente e impastare per 15 minuti sino a ottenere una pasta elastica.

  • 689g
    burro fresco
  • 59g
    zucchero semolato

Lavorare insieme nella planetaria sino a ottenere una crema e aggiungere al composto precedente.
Sbattere per 10 minuti.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Arrotolare formando delle sfere e riempire uno stampo per 1/3. Lasciar lievitare fino a quando l’impasto non raggiunge la parte alta della copertura dello stampo e infornare a 200-220°C per 45 minuti. Spennellare con una gelatina chiara neutra.

Tre minuti prima della fine del processo di cottura, cospargere con ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Rimettere brevemente in forno ma fare attenzione a non far sciogliere completamente i ChocRocks™.