Coppetta di cioccolato con birra trappista e cioccolato fondente

Cosa succede quando una chef brasiliana utilizza il meglio di quanto possa offrire il Belgio? Che la birra e il cioccolato diventano i protagonisti principali della ricetta. In altre parole, il non plus ultra. Non saranno i sapori più facili da abbinare però, in questo caso, si completano reciprocamente davvero molto bene. Potete servire la preparazione in coppette al cioccolato oppure in un guscio di cioccolatino a stampo aperto.
Level:
Medium
Makes:
Ricetta per 50 minipezzi

Mousse

Ingredients: Mousse

Preparation: Mousse

Far fondere.

Ingredients: Mousse

  • 35 g
    miele
  • 200 g
    birra
  • Q.S.
    formaggio rochefort

Preparation: Mousse

Riscaldare a 45°C. Versare sul cioccolato e mescolare.

Ingredients: Mousse

  • 250 g
    panna montata

Preparation: Mousse

Incorporare nella ganache.

Coulis di lamponi e fichi

Ingredients: Coulis di lamponi e fichi

  • 175 g
    lamponi freschi
  • 150 g
    zucchero
  • 350 g
    fico fresco

Preparation: Coulis di lamponi e fichi

Cuocere.

Schiuma di birra

Ingredients: Schiuma di birra

  • 250 g
    birra
  • 25 g
    zucchero
  • Q.S.
    formaggio rochefort

Preparation: Schiuma di birra

Riscaldare.

Ingredients: Schiuma di birra

  • 1
    fogli di gelatina

Preparation: Schiuma di birra

Aggiungere.