Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

La ganache al cioccolato fondente perfetta da usare per i rivestimenti o le immersioni è caratterizzata da un gusto intenso e una sensazione in bocca molto liscia. Allo stesso tempo, deve avere una consistenza solida a temperatura ambiente così da agevolare il taglio e l’immersione nel cioccolato, senza che si fonda durante il rivestimento. Ecco una ricetta basilare dal grande risultato finale. Potete personalizzarla a piacere con aromi fruttati, spezie o liquori. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per risultati ottimali, consigliamo di usare ricette al cioccolato meno fluide – da 💧 a max 💧💧💧 – che conferiscono alla ganache una consistenza bella solida e lasciano in bocca una sensazione liscia e vellutata.
Livello:

Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Ingredients: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

  • 267 g
    Crema al 35%.
  • 31 g
    sorbitolo
  • 55 g
    zucchero invertito
  • 49 g
    destrosio

Preparation: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.

Ingredients: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

  • 484 g
    C811NV

Preparation: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Fondere a 35°C.

Ingredients: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Preparation: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Aggiungere al cioccolato a temperatura ambiente. Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.