Mignardise al curry e frutto della passione

Lieven Lootens è conosciuto per i suoi gusti peculiari e audaci. Nato come fuoriclasse della cucina, con il tempo si è appassionato al cioccolato e ha iniziato a infondere alle proprie praline e mignardise gusti che nessuno avrebbe mai immaginato. I risultati sono spesso sorprendenti ma incredibilmente accattivanti e si sposano perfettamente con il cioccolato. Questa semplice pralina è tanto geniale quanto deliziosa.

Level:: Medium

250 g

coulis di frutto della passione
250 g

zucchero
50 g

glucosio
5 g

pectina
2,5 g

soluzione di acido citrico

Mescolare il tutto e scaldare a 105°C.

500 g

crema inglese

Scaldare.

250 g

CW2NV

Sciogliere (a una temperatura massima di 45°C) e aggiungere.

20 g

fogli di gelatina

Ammorbidire e lasciare che si sciolga nella miscela.

6 g

Curry in polvere

Aggiungere il curry.

Disporre alternando uno strato di gelatina di frutto della passione e uno di crema al curry nei gusci di cioccolato e poi chiuderli. La parte inferiore della pralina può essere ricoperta da scaglie di cioccolato e colorata con della polvere d’oro per ottenere un effetto speciale.