Mignardise al curry e frutto della passione

Creata da

  • Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut® e titolare di 't Aards Paradijs (Belgio)
level 2

Lieven Lootens è conosciuto per i suoi gusti peculiari e audaci. Nato come fuoriclasse della cucina, con il tempo si è appassionato al cioccolato e ha iniziato a infondere alle proprie praline e mignardise gusti che nessuno avrebbe mai immaginato. I risultati sono spesso sorprendenti ma incredibilmente accattivanti e si sposano perfettamente con il cioccolato. Questa semplice pralina è tanto geniale quanto deliziosa.

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Gelatina di frutto della passione

IngredientiPreparazione
  • 250g
    coulis di frutto della passione
  • 250g
    zucchero
  • 50g
    glucosio
  • 5g
    pectina
  • 2g
    soluzione di acido citrico

Mescolare il tutto e scaldare a 105°C.

Crema al curry

IngredientiPreparazione
  • 500g
    crema inglese

Scaldare.

  • 250g
    CW2

Sciogliere (a una temperatura massima di 45°C) e aggiungere.

  • 20g
    gelatina in fogli

Ammorbidire e lasciare che si sciolga nella miscela.

  • 6g
    curry in polvere

Aggiungere il curry.

Finitura e presentazione

Disporre alternando uno strato di gelatina di frutto della passione e uno di crema al curry nei gusci di cioccolato e poi chiuderli. La parte inferiore della pralina può essere ricoperta da scaglie di cioccolato e colorata con della polvere d’oro per ottenere un effetto speciale.