Cupcake pasquale al triplo cioccolato

Triplo cioccolato in un unico cupcake, questo sì che è un buon affare. Si inizia con una morbida base di cupcake al cioccolato con scaglie di cioccolato per stuzzicare il palato. Per la glassa, lo Chef ha scelto una ganache di vero cioccolato. Si può poi decorare a piacere o in base alla stagione, in questo caso è stato riprodotto un nido pasquale.

Level:: Medium

185 g

burro non salato
185 g

Callebaut L811

Sciogliere insieme. Lasciare raffreddare.

3

uova grandi
275 g

zucchero semolato marrone chiaro

Montare insieme. Incorporare la miscela di cioccolato lasciata precedentemente a raffreddare.

85 g

Farina A.P
40 g

cacao in polvere

Setacciare insieme. Incorporare nel composto a base di cioccolato.

100 g

Callebaut Chocolate chunks - dark

Incorporare e versare la miscela negli stampi per cupcakes. Cuocere in forno a 160° per 25 minuti.

250 g

panna da montare

Bollire. Lasciare leggermente raffreddare.

250 g

C811NV

Versare sulle Callets™ di cioccolato fondente. Amalgamare insieme. Lasciare riposare.

Montare la ganache ottenendo una consistenza adatta al dressaggio.

Suggerimento: per mantenere il cupcake umido, bagnarlo con dello sciroppo realizzato con il 50% acqua e 50% di zucchero bolliti insieme. Assemblaggio: dressare un anello di ganache montata al cioccolato fondente sopra ad ogni cupcake. Appoggiare su ogni cupcake un nido di cioccolato. Decorare con delle miniuova di Pasqua.