Bavarese al cioccolato fondente

La bavarese (“crème bavaroise”) è un delicato dessert francese al cioccolato dalla consistenza cremosa e areata. La nostra ricetta permette di ottenere una bavarese dal colore molto scuro e con un gusto di cioccolato intenso: deliziosamente leggera, è sempre uno dei dolci preferiti nella carta dei dessert. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato Single Origin - se ricercate sfumature più aromatiche ed esplicite - con una fluidità standard (indicata sulla confezione con 💧💧💧).
Level:
Easy

Bavarese al cioccolato fondente

Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente

  • 47 g
    tuorli d'uovo

Preparation: Bavarese al cioccolato fondente

Sbattere sino a ottenere un composto bianco e cremoso.

Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente

  • 70 g
    sciroppo di glucosio DE 60
  • 208 g
    latte intero

Preparation: Bavarese al cioccolato fondente

Portate a bollore tutti gli ingredienti insieme e versarne metà sul composto di tuorli. Mescolare bene e far sobbollire il tutto a 82°C.

Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente

Preparation: Bavarese al cioccolato fondente

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.

Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente

  • 425 g
    Crema al 35%.

Preparation: Bavarese al cioccolato fondente

Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.