Bavarese al cioccolato bianco

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

La bavarese al cioccolato bianco sta diventando uno dei dolci preferiti tra i pasticceri. La consistenza leggera e areata e il dolce sapore cremoso sono una base fantastica per creare eccezionali abbinamenti con frutta acidula, spezie e persino alcuni tipi di frutta secca, come i pistacchi. Potete scegliere una delle tante ricette Callebaut al cioccolato bianco per trovare il vostro sapore preferito, passando da quelli più dolci con note di caramello a cioccolati più cremosi o con un sapore di latte più pronunciato.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Bavarese al cioccolato bianco

IngredientiPreparazione
  • 21g
    zucchero semolato
  • 65g
    tuorli

Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto bianco e cremoso.

  • 234g
    latte intero

Portate a bollore e versarne metà sul composto di tuorli. Ridurre e far sobbollire il tutto a 82°C.

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.

  • 35g
    massa di gelatina

Incorporare.

  • 371g
    panna 35% grassi

Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.