Tortino con lava al doppio cioccolato (lava cake)

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
  • Charles Nouwen - Direttore globale Ricerca e Sviluppo prodotti presso AB-Inbev (Belgio)
level 1

Questa ricetta classica del moelleux utilizza il cioccolato più intenso di Callebaut per esaltarne tutta la profondità e potenza aromatica. Inserendo cioccolato puro nel cuore del tortino, il piacere sarà sopraffino. Affondare il cucchiaio nel dessert fa scorrere fuori il cioccolato puro... un sogno per tutti gli amanti del genere.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Tortino con lava al doppio cioccolato

IngredientiPreparazione

Fondere il cioccolato. Versare in stampi Flexipan di ± 2 cm e lasciare indurire.
Sbattete lo zucchero, le uova e i tuorli sino a ottenere un composto bianco e cremoso. Sciogliere il cioccolato a 45°C con il burro, aggiungere il composto di uova al cioccolato e aggiungere la farina. Riempire gli stampi con la pasta del moelleux e inserire un centro di cioccolato nel cuore di ciascuno stampo. Lasciare riposare in frigorifero o conservare in freezer. Infornare a 180°C per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni.

Abbinamento gastronomico

Non è difficile immaginare il cioccolato fondente che si scioglie in bocca avvolto in un dolce burroso e croccante. Il cioccolato caldo e la freschezza dei frutti rossi richiamano l’acidità del lambic alla ciliegia. Questo dessert esalta gli aromi dei frutti rossi che il cioccolato dolceamaro completa in modo classico.