Variegato in chiaroscuro

Creato da

  • Stephan Grijspeerd - Chef presso De Zoete Zonde (Belgio)
level 1

La classica tecnica italiana del variegato permette di dare al gelato un bell’aspetto marmorizzato. Per il massimo effetto, potete usare colori e sapori a contrasto. Nel nostro caso, abbiamo mescolato il gelato al cioccolato bianco con una crema alle nocciole pronta all’uso. Il trucco sta nel non mescolare troppo a lungo così da ottenere il perfetto effetto marmorizzato.

Componenti ricetta

Variegato in chiaroscuro

IngredientiPreparazione
Fondere il cioccolato e incorporarlo al composto di gelato. Mescolare e raccogliere in un vassoio.

Ammorbidire riscaldando a +/- 35°C e aggiungere un 10% di olio di girasole. Versare sul gelato e mescolare grossolanamente a mano per creare un effetto marmorizzato. Riporre nell’abbattitore per qualche minuto.