Cannelloni di cioccolato bianco con pistacchio e gelato
Il cioccolato bianco e il pistacchio in questa ricetta sono un abbinamento meraviglioso. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, ma il risultato è estremamente appagante, per gli occhi e per il palato. Le consistenze devono risultare leggerissime e ben areate, per farne un dessert idealmente rinfrescante dopo cena.
- Level:
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Easy
Crémeux al pistacchio
Ingredients: Crémeux al pistacchio
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250 glatte
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145 gNPO-PI1
Preparation: Crémeux al pistacchio
Riscaldare il latte e versarlo sulla pasta. Emulsionare.
Ingredients: Crémeux al pistacchio
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100 gtuorli
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200 gzucchero
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20 gamido di mais
Preparation: Crémeux al pistacchio
Mescolare il tutto e aggiungere al latte.
Portare a bollore.
Ingredients: Crémeux al pistacchio
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30 gmassa di gelatina
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260 gburro
Preparation: Crémeux al pistacchio
Utilizzare un mixer per ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare una notte in frigorifero.
Cannelloni croccanti
Ingredients: Cannelloni croccanti
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Q.S.
Preparation: Cannelloni croccanti
Distribuire il cioccolato su un foglio di carta Rhodoïd (a base di acetato di cellulosa) alto 10 cm.
Ingredients: Cannelloni croccanti
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparation: Cannelloni croccanti
Spolverare sul cioccolato.
Distribuire con il sac à poche il crémeux al pistacchio sul cioccolato. Arrotolare formando un cannellone. Riporre in luogo fresco e lasciare indurire.
Tagliare a pezzi.
Gelato al pistacchio
Ingredients: Gelato al pistacchio
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645 glatte intero
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50 gpanna 35% grassi
Preparation: Gelato al pistacchio
Riscaldare insieme.
Ingredients: Gelato al pistacchio
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170 gzucchero
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30 gdestrosio
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30 glatte magro
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5 gstabilizzante
Preparation: Gelato al pistacchio
Mescolare insieme e aggiungere al latte.
Portare a bollore a 80°C.
Ingredients: Gelato al pistacchio
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70 gNPO-PI1
Preparation: Gelato al pistacchio
Incorporare ed emulsionare con il mixer.
Lasciare riposare una notte e preparare un gelato.
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