Cannelloni di cioccolato bianco con pistacchio e gelato
Il cioccolato bianco e il pistacchio in questa ricetta sono un abbinamento meraviglioso. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, ma il risultato è estremamente appagante, per gli occhi e per il palato. Le consistenze devono risultare leggerissime e ben areate, per farne un dessert idealmente rinfrescante dopo cena.
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Componenti ricetta
Crémeux al pistacchio
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Riscaldare il latte e versarlo sulla pasta. Emulsionare. |
| Mescolare il tutto e aggiungere al latte. |
| Utilizzare un mixer per ottenere un composto omogeneo. |
Lasciare raffreddare una notte in frigorifero. | |
Cannelloni croccanti
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
Distribuire il cioccolato su un foglio di carta Rhodoïd (a base di acetato di cellulosa) alto 10 cm. | |
| Spolverare sul cioccolato. |
Distribuire con il sac à poche il crémeux al pistacchio sul cioccolato. Arrotolare formando un cannellone. Riporre in luogo fresco e lasciare indurire. | |
Gelato al pistacchio
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Riscaldare insieme. |
| Mescolare insieme e aggiungere al latte. |
| Incorporare ed emulsionare con il mixer. |
Lasciare riposare una notte e preparare un gelato. | |
