Brownie con panna cotta e stufato di pere
Cioccolato, pera e caramello potranno anche essere una combinazione un po’ classica, ma questa ricetta gli dà un’interpretazione decisamente moderna! Che cosa aspettarsi: i sapori densi del cioccolato, cremosità e i deliziosi accenni aciduli della pera. Un dessert che ameranno tutti quanti! Nella carta dei dolci farà la sua bella figura...
- Livello:
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Medio
Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
Ingredienti: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
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205 gzucchero
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170 gburro
Preparazione: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
Montare sino a ottenere un composto leggero e soffice.
Ingredienti: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
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95 gCHD-H8047KMBNV
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135 guovo/i intero/i
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85 gfarina setacciata
Preparazione: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
Aggiungere.
Ingredienti: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
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Q.S.
Preparazione: Brownie con nibs al cacao (per 2 quadrati di 17 cm)
Disporre in due teglie e cospargere con NIBS-S Callebaut. Infornare a 175°C per 14 minuti.
Panna cotta con vaniglia
Ingredienti: Panna cotta con vaniglia
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380 glatte
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120 gzucchero
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1 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Panna cotta con vaniglia
Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Ingredienti: Panna cotta con vaniglia
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70 gmassa gelatinosa
Preparazione: Panna cotta con vaniglia
Lasciare in ammollo e aggiungere. Far sciogliere completamente e passare al setaccio.
Lasciare raffreddare per 2 ore. Mescolare ogni mezz’ora, quindi distribuire sulla brownie nelle teglie.
Stufato di pere con lime
Ingredienti: Stufato di pere con lime
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400 gpera sbollentata (a dadini)
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100 gzucchero
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50 gsucco di pera
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1/2 pezzo(i)succo di lime
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1 pezzo(i)scorza di lime
Preparazione: Stufato di pere con lime
Portare a bollore.
Cuocere le pere stufate.
Croccante al cioccolato
Ingredienti: Croccante al cioccolato
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500 g
Preparazione: Croccante al cioccolato
Mescolare e versare in una chitarra.
Tagliare a pezzi da 8,5 x 3 cm.
Riduzione di caramello e aceto balsamico
Ingredienti: Riduzione di caramello e aceto balsamico
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500 gzucchero
Preparazione: Riduzione di caramello e aceto balsamico
Preparare un caramello.
Ingredienti: Riduzione di caramello e aceto balsamico
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280 gaceto balsamico
Preparazione: Riduzione di caramello e aceto balsamico
Deglassare con l’aceto balsamico e lasciare raffreddare.
Rifinitura e presentazione
Disporre una fetta di brownie alla panna cotta sul piatto. Aggiungere uno strato di cioccolato croccante. Aggiungere le pere stufate. Decorare con l’estratto di caramello e aceto balsamico.
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