Brownie, zucca e vaniglia

Creato da

  • Benoit Dewitte - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Benoit & Bernard Dewitte (Belgio)
level 3

Questa ricetta ha proprio tutto: sapori intensi, cremosità, consistenze croccanti e rinfrescanti note acidule che accentuano la temperata dolcezza del dessert. Il pralinato alle nocciole e la scelta del cioccolato esaltano tutti i sapori. La preparazione è semplice anche se richiede un po’ di tempo. Fidatevi: quando i vostri ospiti assaggeranno questa squisita delizia saranno sopraffatti di piacere!

Brownie, zucca e vaniglia

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Brownie

IngredientiPreparazione

Sciogliere il cioccolato al calore massimo di 45°C. Mescolare gli altri ingredienti nel cioccolato.

Versare in uno stampo quadrato e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Zucca e vaniglia

IngredientiPreparazione
  • 400g
    zucca

Far cuocere al vapore e lasciar drenare.

  • 150g
    zucchero
  • 100g
    panna
  • 10goccia(e)
    essenza di mandorla

Mescolare con la zucca. 

  • 5g
    Gelespessa (Sosa)

Aggiungere e lasciar solidificare.

  • 450g
    panna montata
  • 2baccello(i)
    polpa di vaniglia

Mescolare e aggiungere.

  • 9g
    gelatina in fogli
Ammorbidire e aggiungere.

Versare negli stampi e lasciar raffreddare in frigorifero.

Ganache con pralinato

IngredientiPreparazione
  • 400g
    panna
  • 200g
    latte
  • 200g
    tuorli

Riscaldare la panna e il latte, quindi aggiungere il tuorlo. Mescolare con un cucchiaio di legno sino a far rapprendere il composto. 

Versare la crema sul cioccolato.

  • 100g
    Fine Hazelnut Praline

Incorporare il pralinato.

Crumble al cacao

IngredientiPreparazione

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, infornare per 15 minuti a 150°C, mescolando regolarmente.

Concentrato di arancia

IngredientiPreparazione
  • 750g
    succo d'arancia
  • 200g
    succo di limone
  • 100g
    glucosio
  • 50g
    zucchero

Cuocere fino a ottenere uno sciroppo.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Ricavare un rettangolo di brownie largo 1 cm e lungo 3 cm. 
Disporre la zucca e la ganache sulla brownie e decorare con Crispearls Dark in polvere dorata. 
Formare una striscia di crumble davanti alla brownie sul piatto, quindi aggiungere il gelato. 
Decorare con l’olio di vaniglia e la salsa di arancia.