CHOCRO-DONUT™ con cacao e bacon

Questa ricetta unisce il sapore salato e affumicato del bacon fritto al gusto puro e intenso dei nibs al cacao tostati. Perfetto per la colazione, delizioso come antipasto o stuzzichino con i drink.

Livello:: Difficile
Rende:: Ricetta per 30 pezzi

1000 g

farina
30 g

burro
100 g

burro fuso
100 g

zucchero semolato
20 g

sale
550 g

acqua
50 g

lievito

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

600 g

fogli di burro
12 g

Callebaut Nibs
Q.S.

Bacon

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti. Cospargere di nibs 1/3 della pasta. Stendere a 3 mm. Tagliare a striscioline di 1,5 x 15 cm. Tenere al fresco a 5°C. Adagiare del bacon sottilissimo sulle strisce.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.