CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco

In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.
Level:
Easy
Makes:
Ricetta per 60 pezzi

Impasto

Ingredients: Impasto

  • 1000 g
    farina
  • 30 g
    burro
  • 100 g
    burro fuso
  • 100 g
    zucchero semolato
  • 20 g
    sale
  • 550 g
    acqua
  • 50 g
    lievito

Preparation: Impasto

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

Ingredients: Impasto

  • 600 g
    fogli di burro

Preparation: Impasto

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 4 mm. Tagliare dei rettangoli e arrotolare creando delle forme di croissant. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Custard al cioccolato bianco

Ingredients: Custard al cioccolato bianco

  • 621 g
    latte intero
  • 1 baccello(i)
    vaniglia del Madagascar

Preparation: Custard al cioccolato bianco

Riscaldare.

Ingredients: Custard al cioccolato bianco

  • 95 g
    tuorli
  • 35 g
    amido di mais

Preparation: Custard al cioccolato bianco

Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
 

Ingredients: Custard al cioccolato bianco

Preparation: Custard al cioccolato bianco

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Rifinitura

Ingredients: Rifinitura

Preparation: Rifinitura

Riempire di crema pasticcera i Chocro-Donuts™ dall’intaglio. Completare con Creme dell'Artigiano e trucioli di cioccolato.