CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco
In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
Ricetta per 60 pezzi
Impasto
Ingredients: Impasto
-
1000 gfarina
-
30 gburro
-
100 gburro fuso
-
100 gzucchero semolato
-
20 gsale
-
550 gacqua
-
50 glievito
Preparation: Impasto
Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
Ingredients: Impasto
-
600 gfogli di burro
Preparation: Impasto
Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 4 mm. Tagliare dei rettangoli e arrotolare creando delle forme di croissant. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.
Custard al cioccolato bianco
Ingredients: Custard al cioccolato bianco
-
621 glatte intero
-
1 baccello(i)Vaniglia del Madagascar
Preparation: Custard al cioccolato bianco
Riscaldare.
Ingredients: Custard al cioccolato bianco
-
95 gtuorli d'uovo
-
35 gamido di mais
Preparation: Custard al cioccolato bianco
Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
Ingredients: Custard al cioccolato bianco
-
250 g
Preparation: Custard al cioccolato bianco
Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.
Rifinitura
Ingredients: Rifinitura
-
Q.S.CHM-BS-13939
Preparation: Rifinitura
Riempire di crema pasticcera i Chocro-Donuts™ dall’intaglio. Completare con Creme dell'Artigiano e trucioli di cioccolato.
Comments