Macaron al cioccolato bianco

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Croccanti fuori, morbidi e lisci dentro. E al centro una ganache di cioccolato bianco ricca, cremosa e vellutata. Ecco cosa troverete in questa ricetta per preparare degli ottimi macaron.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Macaron al cioccolato bianco

IngredientiPreparazione
  • 500g
    TPT (50% zucchero a velo, 50% mandorle in polvere)
  • 80g
    albume

Lavorare con la spatola per ottenere una pasta di mandorle.

  • 225g
    zucchero
  • 80g
    albume
  • 60g
    acqua

Riscaldare a 118°C e versare sugli albumi semi-montati. Aggiungere la meringa tiepida alla pasta di mandorle e incorporare fino a ottenere una massa brillante e omogenea. Stendere con il sac à poche su una teglia da forno.

Cospargere di polvere di vaniglia prima di mettere in forno. Infornare a 160°C per 20 minuti.

Farcitura di cioccolato bianco e crema al mascarpone

IngredientiPreparazione
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    crema pasticcera

Mescolare insieme.

Aggiungere e lasciare cristallizzare.

Stendere con il sac à poche tra due gusci di macaron.