Recipe N° 823
Le chocolat au lait polyvalent à la teneur prononcée en cacao.
La recette n° 823 est le chocolat au lait Callebaut® emblématique. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Le 823 est largement apprécié en raison de son goût généreux et de sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés. Le caractère de ce chocolat est la signature de notre mélange de fèves fabriqué à Wieze, au secret bien gardé : une association de fèves de cacao de la plus haute qualité, principalement originaires d'Afrique de l'Ouest.
D'une fluidité standard, le 823 deviendra votre chocolat polyvalent pour le moulage, l'enrobage et l'aromatisation de mousses, ganaches, crèmes, sauces, etc.
Lait, gouttes
Avec ce chocolat, vous soutenez les planteurs de cacao
Pour le Callebaut Chocolate, il faut les meilleures fèves de cacao. Aujourd’hui et demain. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une part dans la culture durable du cacao avec la Fondation Cocoa Horizons.
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Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.
Profil gustatif
- 2goût cacao
- 2Goût torréfié
- 2.5Saveur caramel
- 2.5doux
- 1vanille
- 3laiteux
- 3crème
- % Min. Cacao33.6% Beurre de cacao30.24.9% cacao sec dégraissé
- % Min. Lait20.8% matière grasse de lait615.8% lait sec dégraissé
- % M.G.36.2% Beurre de cacao30.26% matière grasse de lait
Idées d’association
- Cannelle
- Vanille
- Clous de Girofle
- Laurier
- Cardamome
- Mangue
- Abricot
- Citron Jaune
- Cognac (Armagnac)
- Grappa
- Leffe Blonde
- Noix de Macadamia
- Huile de Truffe
- Lavande
Applications
Confiserie
Pâtisserie & Desserts
Boulangerie
Conditionnements disponibles
-
Bloc
-
Callets™
Réf.
- 823NV-132 *Bloc |
Durée de conservation
- 18 mois
Certifications
- Kosher Dairy
- Halal
Réf.
- 823NV-595 *Callets™ |
- 823-E5-U71 *Callets™ |
- 823-CA-U76 *Callets™ |
Durée de conservation
- 18 mois
Certifications
- Kosher Dairy
- Halal