Callebaut 823

  • Sustainable cocoa
  • Halal
  • KD-

Product information

Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.
  • fluidité moyenne
    3
  • 33.6%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 20.8%
    % minimum de matières sèches du lait
  • 36.2%
    % de matières grasses
Available sizes

Le chocolat au lait polyvalent à la teneur prononcée en cacao.
La recette n° 823 est le chocolat au lait Callebaut® emblématique. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Le 823 est largement apprécié en raison de son goût généreux et de sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés. Le caractère de ce chocolat est la signature de notre mélange de fèves fabriqué à Wieze, au secret bien gardé : une association de fèves de cacao de la plus haute qualité, principalement originaires d'Afrique de l'Ouest.
D'une fluidité standard, le 823 deviendra votre chocolat polyvalent pour le moulage, l'enrobage et l'aromatisation de mousses, ganaches, crèmes, sauces, etc.

Lait, gouttes

Characteristics

Composition

  • 33.6%
    % min. de matières sèches de cacao
    30.2% Beurre de cacao
    4.9% Cacao dégraissé
  • 20.8%
    % minimum de matières sèches du lait
    6% Graisse de lait
    15.8% Lait dégraissé
  • 36.2%
    % de matières grasses
    30.2% Beurre de cacao
    6% Graisse de lait

Characteristics

Type de chocolat:
Milk
catégorie de produits:

Taste profile

  1. Crémeux
  2. Caramel
  3. Sucré

Milk

  • Cacao 2
  • Grillé 2
  • Caramel 2.5
  • Sucré 2.5
  • Vanille 1
  • Crémeux 3

Bean origin

Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement