Zlaté meruňkové bonbony
Tip: Jak vytvořit mramorovaný vzhled čokolády? Nalijte stejné vrstvy Gold a bílé čokolády na sebe do odměrky. Nakapejte směs do formy, abyste vytvořili požadovaný mramorovaný efekt.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Ovocná pasta
Ingredience: Ovocná pasta
-
250 gMeruňkové pyré
-
150 gDextróza
-
6 gžlutý pektin
Příprava: Ovocná pasta
Smíchejte dohromady.
Ingredience: Ovocná pasta
-
100 gGlukóza
-
570 gCukr
Příprava: Ovocná pasta
Přidejte do směsi a přiveďte k varu na 112 stupňů.
Ingredience: Ovocná pasta
-
500 gMangové pyré
Příprava: Ovocná pasta
Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu na 105 stupňů.
Ingredience: Ovocná pasta
-
15 gRoztok kyseliny citrónové
Příprava: Ovocná pasta
Přidejte do směsi.
Nalijte směs do misky a nechte vychladnout.
Chvilku promíchejte a zjemněte případné nedostatky kuchyňským robotem tak, abyste dostali hladkou hmotu.
Formovaná ganache
Ingredience: Formovaná ganache
-
344 g35% smetany
-
3 gPomerančová kůra
-
22 gSorbitol
-
22 gDextróza
-
4 gSůl
Příprava: Formovaná ganache
Smíchejte dohromady a ohřejte na 40 stupňů.
Ingredience: Formovaná ganache
Příprava: Formovaná ganache
Polijte čokoládu připravenou směsí mající teplotu 30 stupňů.
Ingredience: Formovaná ganache
-
32 gBezvodé máslo
-
60 gGrand marnier
Příprava: Formovaná ganache
Přidejte do směsi a emulgujte.
Comments