Dort Opera s pekanovými ořechy
Opera je tradiční pařížský dezert stavěný ve vrstvách. V tomto receptu přenechal tradiční máslový krém místo intenzivnějšímu máslovému krému ochucenému pekanovými ořechy. Ganache z tmavé čokolády mu dává pevnou příchuť. Může být servírován jako dezert nebo prodáván v malých jednotlivých porcích v cukrárnách.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Mandlový piškot
Ingredience: Mandlový piškot
-
1.0 lbMandlový prášek
-
2.1 ozMouka
-
0.9 lbCelá vejce
Příprava: Mandlový piškot
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Mandlový piškot
-
7.8 ozBílek
-
1.4 ozCukr
Příprava: Mandlový piškot
Zamíchejte a opatrně vyklopte.
Ingredience: Mandlový piškot
-
2.3 ozMáslo
Příprava: Mandlový piškot
Vmíchejte.
Rozetřete na 2 pečicí pekáče velikosti 40 x 60 cm. Pečte 7 až 8 minut při teplotě 220°C.
Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
13.8 ozPlnotučné mléko
-
4.2 ozCukr
-
15.4 grVanilka
-
8.5 ozVaječné žloutky
-
4.2 ozCukr
-
8.8 ozPekanová pasta
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
V mixéru připravte crème anglaise. Nechte vychladnout na teplotu 40°C.
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
1.7 lbZměklé máslo
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Vmíchejte.
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
5.3 ozItalské pusinky
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Vyklopte špachtlí.
Pomerančový sirup
Ingredience: Pomerančový sirup
-
7.1 ozPomerančový džus
-
7.1 ozSirup při 30 brix
-
1.8 ozCointreau
Příprava: Pomerančový sirup
Zamíchejte dohromady.
Ganache
Ingredience: Ganache
-
1.3 lbMléko
-
3.5 ozSmetana
Příprava: Ganache
Společně svařte.
Ingredience: Ganache
-
1.5 lb
Příprava: Ganache
Nalijte mléko přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Ganache
-
6.3 ozMáslo
Příprava: Ganache
Vmíchejte 35°C.
Comments