Dort Opera s pekanovými ořechy
Opera je tradiční pařížský dezert stavěný ve vrstvách. V tomto receptu přenechal tradiční máslový krém místo intenzivnějšímu máslovému krému ochucenému pekanovými ořechy. Ganache z tmavé čokolády mu dává pevnou příchuť. Může být servírován jako dezert nebo prodáván v malých jednotlivých porcích v cukrárnách.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Mandlový piškot
Ingredience: Mandlový piškot
-
450 gMandlový prášek
-
60 gMouka
-
410 gCelá vejce
Příprava: Mandlový piškot
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Mandlový piškot
-
220 gBílek
-
40 gCukr
Příprava: Mandlový piškot
Zamíchejte a opatrně vyklopte.
Ingredience: Mandlový piškot
-
65 gMáslo
Příprava: Mandlový piškot
Vmíchejte.
Rozetřete na 2 pečicí pekáče velikosti 40 x 60 cm. Pečte 7 až 8 minut při teplotě 220°C.
Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
390 gPlnotučné mléko
-
120 gCukr
-
1 gVanilka
-
240 gVaječné žloutky
-
120 gCukr
-
250 gPekanová pasta
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
V mixéru připravte crème anglaise. Nechte vychladnout na teplotu 40°C.
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
750 gZměklé máslo
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Vmíchejte.
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
150 gItalské pusinky
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Vyklopte špachtlí.
Pomerančový sirup
Ingredience: Pomerančový sirup
-
200 gPomerančový džus
-
200 gSirup při 30 brix
-
50 gCointreau
Příprava: Pomerančový sirup
Zamíchejte dohromady.
Ganache
Ingredience: Ganache
-
600 gMléko
-
100 gSmetana
Příprava: Ganache
Společně svařte.
Ingredience: Ganache
-
675 g
Příprava: Ganache
Nalijte mléko přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Ganache
-
180 gMáslo
Příprava: Ganache
Vmíchejte 35°C.
Comments