Canneloni z tmavé čokolády s mandlemi a zmrzlinou s kousky kakaových bobů

Canneloni z tmavé čokolády s mandlemi a zmrzlinou s kousky kakaových bobů

Tento recept kombinuje příchuti Brazílie do vzrušujícího a lahodného dezertu. Čokoláda Single Origin Brazil má silné kakaové tělo s příjemnými tóny čerstvého ovoce. Dokonalá pro párování s exotickými příchutěmi, jako např. ananas, a zaobluje ji krémovostí mandlového krému. Tento recept vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, zejména čokoládové canneloni. Může být samozřejmě nahrazena připraveným čokoládovým pohárem.
Úroveň:
Středně obtížné

Zmrzlina s kousky kakaových bobů

Ingredience

  • 7.1 oz
    Moučkový cukr
  • 1.9 oz
    Dextróza
  • 4.4 oz
    Atomizovaná glukóza
  • 1.8 oz
    Inulin
  • 0.2 oz
    Stabilizátor

Příprava

Zamíchejte dohromady.

Ingredience

  • 2.5 lb
    Plnotučné mléko
  • 8.8 oz
    35% smetany
  • 3.4 oz
    0% tuku sušené mléko
  • 3.5 oz
    Vaječné žloutky
  • 7.1 oz
    Callebaut Nibs

Příprava

Přidejte je do předchozí směsi, vložte do pasterizéru a nechte pasterizovat přes noc. Pak vytvořte zmrzlinu.

Mandlový krém

Ingredience

  • 6.7 oz
    Voda
  • 1.8 oz
    Glukózový sirup de 60
  • 1.8 oz
    Invertní cukr
  • 1.4 oz
    0% tuku sušené mléko

Příprava

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Ingredience

Příprava

Nalijte předchozí směs přes čokoládu, aby se rozpustila.
Přidejte želatinovou hmotu a emulzifikujte.

Ingredience

  • 5.5 oz
    Neslazená mandlová pasta
  • 0.9 lb
    35% smetany

Příprava

Přidejte do směsi a emulzifikujte.
Vychlaďte na 4°C.

Kořeněný ananasový salát

Ingredience

  • 3.5 oz
    Ananasové pyré
  • 3.5 oz
    Voda
  • 3.5 oz
    Cukr

Příprava

Uvařte do sirupu a nechte vychladnout.

Ingredience

  • 1 kus(y)
    Nakrájený ananas
  • Q.S.
    Prášek z růžového pepře
  • Q.S.
    čerstvý zázvor
  • Q.S.
    čerstvý koriandr
  • 1 pod(y)
    Tahitská vanilka

Příprava

Smíchejte se zbytkem ingrediencí.

Pěna z brazilské čokolády

Ingredience

  • 4.2 oz
    Plnotučné mléko
  • 1.1 oz
    Invertní cukr

Příprava

Smíchejte a zahřejte na 40°C.

Ingredience

Příprava

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.

Ingredience

  • 7.4 oz
    Půl šlehačky 35%

Příprava

Vyklopte do čokoládové směsi, když vychladla na 35°C.

Vybrané ingredience

Pro optimální chuť a vizuální aspekt vašich hotových aplikací

Může se vám rovněž líbit

Rozšiřte své menu k oslovení více zákazníků a navýšení tržeb