Smíchejte nasucho cukr 1 a pektin.
Pyré zahřejte k mírnému varu.
Směs pektinu přidávejte postupně ve 3–4 dávkách. Pyré udržujte neustále na lehkém varu.
Postupně přidávejte glukózový sirup a cukr 2 a stále udržujte mírný var.
Směs vařte do teploty 106 °C.
Přidejte roztok kyseliny citronové a dobře promíchejte.
Nalijte na silikonovou podložku a nechte zcela vychladnout a ztuhnout.
Přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte na hladký gel.
Vakuovou komorou odstraňte vzduchové bubliny (jeden cyklus).

Zahřejte koncentrát, kůru, všechny cukry a máslo na 40 °C.
Mimo zdroj tepla přidejte jogurtový prášek.
Nalijte na předem rozpuštěnou bílou čokoládu W2 a kakaové máslo zahřáté na 40 °C.
Emulgujte tyčovým mixérem do hladké konzistence.

Formy nastříkejte světle oranžovým kakaovým máslem a nechte zkrystalizovat.
Vytvořte skořápky z předkrystalizované bílé čokolády W2 a nechte zkrystalizovat.
Do každé skořápky nastříkejte přibližně 5 g gelu z krvavého pomeranče a yuzu.
Jakmile gel ztuhne a ganache má 27 °C, nastříkejte ji na gel.
Nechte přes noc zatuhnout.
Uzavřete bonbony další vrstvou bílé čokolády W2.