Zlaté meruňkové bonbony

Tip: Jak vytvořit mramorovaný vzhled čokolády? Nalijte stejné vrstvy Gold a bílé čokolády na sebe do odměrky. Nakapejte směs do formy, abyste vytvořili požadovaný mramorovaný efekt.
Úroveň:
Středně obtížné

Ovocná pasta

Ingredience: Ovocná pasta

  • 250 g
    meruňkové pyré
  • 150 g
    dextróza
  • 6 g
    žlutý pektin

Příprava: Ovocná pasta

Smíchejte dohromady.

Ingredience: Ovocná pasta

  • 100 g
    glukóza
  • 570 g
    cukr

Příprava: Ovocná pasta

Přidejte do směsi a přiveďte k varu na 112 stupňů.

Ingredience: Ovocná pasta

  • 500 g
    mangové pyré

Příprava: Ovocná pasta

Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu na 105 stupňů.

Ingredience: Ovocná pasta

  • 15 g
    roztok kyseliny citrónové

Příprava: Ovocná pasta

Přidejte do směsi.

Nalijte směs do misky a nechte vychladnout.
Chvilku promíchejte a zjemněte případné nedostatky kuchyňským robotem tak, abyste dostali hladkou hmotu.

Formovaná ganache

Ingredience: Formovaná ganache

  • 344 g
    35% smetany
  • 3 g
    pomerančová kůra
  • 22 g
    sorbitol
  • 22 g
    dextróza
  • 4 g
    sůl

Příprava: Formovaná ganache

Smíchejte dohromady a ohřejte na 40 stupňů.

Ingredience: Formovaná ganache

Příprava: Formovaná ganache

Polijte čokoládu připravenou směsí mající teplotu 30 stupňů.

Ingredience: Formovaná ganache

  • 32 g
    bezvodé máslo
  • 60 g
    Grand Marnier

Příprava: Formovaná ganache

Přidejte do směsi a emulgujte.