Zlaté meruňkové bonbony

level 2

Tip: Jak vytvořit mramorovaný vzhled čokolády? Nalijte stejné vrstvy Gold a bílé čokolády na sebe do odměrky. Nakapejte směs do formy, abyste vytvořili požadovaný mramorovaný efekt.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Ovocná pasta

SloženíPříprava
  • 250g
    meruňkové pyré
  • 150g
    dextróza
  • 6g
    žlutý pektin

Smíchejte dohromady.

  • 100g
    glukóza
  • 570g
    cukr

Přidejte do směsi a přiveďte k varu na 112 stupňů.

  • 500g
    pyré z manga

Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu na 105 stupňů.

  • 15g
    roztok kyseliny citronové

Přidejte do směsi.

Nalijte směs do misky a nechte vychladnout.
Chvilku promíchejte a zjemněte případné nedostatky kuchyňským robotem tak, abyste dostali hladkou hmotu.

Formovaná ganache

SloženíPříprava
  • 344g
    35% krém
  • 3g
    pomerančová kůra
  • 22g
    sorbit
  • 22g
    dextróza
  • 4g
    sůl

Smíchejte dohromady a ohřejte na 40 stupňů.

Polijte čokoládu připravenou směsí mající teplotu 30 stupňů.

  • 32g
    bezvodé máslo
  • 60g
    Grand Marnier

Přidejte do směsi a emulgujte.