Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Těsto z mandlového másla

SloženíPříprava
  • 250g
    mouka
  • 150g
    máslo
  • 2g
    sůl
  • 10g
    tekutá vanilka
  • 95g
    moučkový cukr

Smíchejte ingredience dohromady a vytvořte drobenkové těsto.

  • 55g
    vajec
  • 30g
    mandlový prášek

Přidejte do připraveného těsta a rozmixujte hmotu tak, aby byla jemná a bez hrudek. Dejte do lednice.

Náplň

SloženíPříprava
  • 100g
    celá vejce
  • 40g
    granulovaný cukr

Našlehejte a vytvořte jemnou nadýchanou směs.

  • 6g
    kukuřičná mouka

Přesyjte a vmíchejte do připravené směsi.

 

  • 100g
    smetana

Našlehejte až do chvíle, kdy bude směs napůl ztuhlá. Vmíchejte do připravené směsi.

Ganáž

SloženíPříprava
  • 500g
    smetana
  • 200g
    glukóza
  • 100g
    cukr

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Nalijte připravenou směs smetany, glukózy a cukru na čokoládu a máslo a vše důkladně promíchejte.

  • 500g
    creamed butter

Až připravená směs zchladne na 25 stupňů, přimíchejte krémové máslo.

Moka glazura

SloženíPříprava
  • 150g
    voda
  • 300g
    granulovaný cukr
  • 300g
    glukóza

Přiveďte k varu na 103 stupňů.

  • 200g
    sweet condensed milk
  • 140g
    želatinová hmota

Nalijte glukózovou směs na mléčno-želatinovou směs a smíchejte tak aby byla směs hladká a jednotná.

Čokoládu polijte připravenou směsí. Přidejte přírodní kávový extrakt pro ještě výraznější kávovou chuť. Rozmixujte pomocí ponorného mixéru bez toho, aby se ve směsi vytvořily vzduchové bubliny.

Dokončení a servírování

Rozrolujte těsto z mandlového másla (cca 3 mm silné) a vložte do pečících forem. Přidejte náplň do 3/4 formy. Pečte na 190 - 200 stupňů. Po pečení nechte zchladit.
Doplňte pečící formy ganáží a nechte uležet.
Polijte glazurou, čímž celý povrch hezky uhladíte.