Křehký moka dezert

Smíchejte ingredience dohromady a vytvořte drobenkové těsto.

Přidejte do připraveného těsta a rozmixujte hmotu tak, aby byla jemná a bez hrudek. Dejte do lednice.

Našlehejte a vytvořte jemnou nadýchanou směs.

Přesyjte a vmíchejte do připravené směsi.

Našlehejte až do chvíle, kdy bude směs napůl ztuhlá. Vmíchejte do připravené směsi.

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Nalijte připravenou směs smetany, glukózy a cukru na čokoládu a máslo a vše důkladně promíchejte.

Až připravená směs zchladne na 25 stupňů, přimíchejte krémové máslo.

Přiveďte k varu na 103 stupňů.

Nalijte glukózovou směs na mléčno-želatinovou směs a smíchejte tak aby byla směs hladká a jednotná.

Čokoládu polijte připravenou směsí. Přidejte přírodní kávový extrakt pro ještě výraznější kávovou chuť. Rozmixujte pomocí ponorného mixéru bez toho, aby se ve směsi vytvořily vzduchové bubliny.

Rozrolujte těsto z mandlového másla (cca 3 mm silné) a vložte do pečících forem. Přidejte náplň do 3/4 formy. Pečte na 190 - 200 stupňů. Po pečení nechte zchladit.
Doplňte pečící formy ganáží a nechte uležet.
Polijte glazurou, čímž celý povrch hezky uhladíte.