Koňakový likérový dezert

Autor:

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Šéfcukráři a partneři v Mocacafé – Tábor, Česká republika
level 3

Čeští šéfcukráři Eva a Jiří si rádi tvořivě hrají s formami. Když se do tohoto receptu zakousnete, vaše chuťové pohárky postupně zabírají ganache, piškot a smetana. 

  1. Čokoládový piškot
  2. Likérový krém
  3. Bavorský krém
  4. Čokoládové ganache
  5. Dokončení a dekorace

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®
Čokolády s výraznými karamelovými příchutěmi - CW2

Recipe N° CW2
obsah kakaa od 45 do 59 % - C811

Recipe N° C811

Čokoládový piškot

IngrediencePříprava
  • 250g
    celá vejce
  • 50g
    krupicový cukr

Vyšlehejte dohromady.

Likérový krém

IngrediencePříprava

Zahřejte dohromady.
  • 12g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
  • 90g
    vaječný koňak

Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.

Bavorský krém

IngrediencePříprava
  • 210g
    plnotučné mléko
  • 70g
    vaječné žloutky

Zahřejte dohromady.

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
  • 5list/listy
    želatina
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
  • 210g
    33% šlehačka

Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.

Čokoládové ganache

IngrediencePříprava

Rozpusťte.
  • 200g
    33% šlehačka

Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
  • 30g
    máslo

Vmíchejte do předchozí směsi.

Dokončení a dekorace

Naplňte malou polokulovou silikonovou formu likérovým krémem, nechte ztuhnout v nízkoteplotní mrazničce a vyjměte z formy.
Naplňte 2/3 větší polokulové silikonové formy bavorským krémem, zatlačte dovnitř zmrzlý likérový krém a uzavřete formu kulatým kouskem čokoládového piškotu. Nechte ztuhnout, vyjměte z formy a polijte čokoládovým ganache.
Vyzkoušejte další recepty
List

List
Zlatá kupole

Zlatá kupole
Vosí hnízdo

Vosí hnízdo
Vrstvené zákusky millefeuille s pistáciemi a čokoládou ruby

Vrstvené zákusky millefeuille s pistáciemi a čokoládou ruby
Více receptů