Koňakový likérový dezert

Čeští šéfcukráři Eva a Jiří si rádi tvořivě hrají s formami. Když se do tohoto receptu zakousnete, vaše chuťové pohárky postupně zabírají ganache, piškot a smetana. 
Úroveň:
Obtížné
Makes:
Recept pro: 20 jednotlivě servírovaných porcí

Čokoládový piškot

Ingredience: Čokoládový piškot

  • 250 g
    celá vejce
  • 50 g
    moučkový cukr

Příprava: Čokoládový piškot

Vyšlehejte dohromady.

Likérový krém

Ingredience: Likérový krém

Příprava: Likérový krém

Zahřejte dohromady.

Ingredience: Likérový krém

  • 12 g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Příprava: Likérový krém

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

Ingredience: Likérový krém

  • 90 g
    vaječný koňak

Příprava: Likérový krém

Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.

Bavorský krém

Ingredience: Bavorský krém

  • 210 g
    plnotučné mléko
  • 70 g
    vaječné žloutky

Příprava: Bavorský krém

Zahřejte dohromady.

Ingredience: Bavorský krém

Příprava: Bavorský krém

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.

Ingredience: Bavorský krém

  • 5 list/listy
    želatina
  • Q.S.
    voda

Příprava: Bavorský krém

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

Ingredience: Bavorský krém

  • 210 g
    šlehačka 33% smetana

Příprava: Bavorský krém

Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.

Čokoládové ganache

Ingredience: Čokoládové ganache

Příprava: Čokoládové ganache

Rozpusťte.

Ingredience: Čokoládové ganache

  • 200 g
    šlehačka 33% smetana

Příprava: Čokoládové ganache

Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.

Ingredience: Čokoládové ganache

  • 30 g
    máslo

Příprava: Čokoládové ganache

Vmíchejte do předchozí směsi.

Dokončení a dekorace

Naplňte malou polokulovou silikonovou formu likérovým krémem, nechte ztuhnout v nízkoteplotní mrazničce a vyjměte z formy.
Naplňte 2/3 větší polokulové silikonové formy bavorským krémem, zatlačte dovnitř zmrzlý likérový krém a uzavřete formu kulatým kouskem čokoládového piškotu. Nechte ztuhnout, vyjměte z formy a polijte čokoládovým ganache.