Koňakový likérový dezert

Vytvořil/Vytvořila

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Šéfcukráři a partneři v Mocacafé – Tábor, Česká republika
level 3

Čeští šéfcukráři Eva a Jiří si rádi tvořivě hrají s formami. Když se do tohoto receptu zakousnete, vaše chuťové pohárky postupně zabírají ganache, piškot a smetana. 

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Čokoládový piškot

SloženíPříprava
  • 250g
    celá vejce
  • 50g
    krupicový cukr

Vyšlehejte dohromady.

Likérový krém

SloženíPříprava

Zahřejte dohromady.

  • 12g
    želatinové listy
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

  • 90g
    vaječný koňak

Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.

Bavorský krém

SloženíPříprava
  • 210g
    plnotučné mléko
  • 70g
    vaječné žloutky

Zahřejte dohromady.

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.

  • 5list/listy
    želatina
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.

  • 210g
    33% šlehačka

Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.

Čokoládové ganache

SloženíPříprava

Rozpusťte.

  • 200g
    33% šlehačka

Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.

  • 30g
    máslo

Vmíchejte do předchozí směsi.

Dokončení a dekorace

Naplňte malou polokulovou silikonovou formu likérovým krémem, nechte ztuhnout v nízkoteplotní mrazničce a vyjměte z formy.
Naplňte 2/3 větší polokulové silikonové formy bavorským krémem, zatlačte dovnitř zmrzlý likérový krém a uzavřete formu kulatým kouskem čokoládového piškotu. Nechte ztuhnout, vyjměte z formy a polijte čokoládovým ganache.