Oříškovo-kakaový perník s pomerančem
-
Dobře se hodí
-
Vhodné pro elektronický obchod
Annette Klingelhöfer se fascinována příběhy za cukrářskými ingrediencemi. Cestuje po světě s cílem poznávat lidi, kteří dodávají mouku, mléko, sýr, ale i vanilku a kakaové boby. Vše spočívá ve výběru toho nejlepšího a ve sdílení vášně. Například její oříškovo-kakaový perník s pomerančem je plný ingrediencí s bohatým příběhem, jako např. naše čokoláda Single Origin Madagascar.
- Úroveň:
-
Snadné
Perník s lískovými oříšky a kakaem
Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem
-
1750 gmed
-
1500 gmouka
-
750 gMuscavado cukr
-
180 g
-
120 kůrapomeranč(y)
-
20 gprášek do pečiva
-
50 gmletá skořice
-
15 gsušený hřebíček
-
10 gbadyán
-
30 gkardamon
-
10 gsůl
Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem
Smíchejte dohromady a zapracujte do těsta. Nechte odpočívat několik týdnů v chladném prostředí.
Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem
-
30 gsoda
Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem
Přidejte a znovu prohněťte. Vyválejte a krájejte na kousky perníku. Pečte 15 minut při teplotě 180°C.
Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem
-
Q.S.
Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem
Nasákněte perník v pomerančovém extraktu
Pomerančové želé
Ingredience: Pomerančové želé
-
32 gpektin
-
640 gmoučkový cukr
-
600 gpomerančový džus
-
240 gglukóza
-
Q.S.mletá skořice
-
Q.S.sušený hřebíček
-
Q.S.badyán
-
Q.S.jemně nakrájenou citronovou kůru
Příprava: Pomerančové želé
Společně zahřejte na teplotu 106°C. Nalijte do rámu a nechte vychladnout. Nakrájejte na malé kousky.
Oříškovo-pomerančové ganache
Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache
-
1350 gsmetana
-
115 g
-
300 gpomerančový džus
-
900 g
-
Q.S.mletá skořice
-
Q.S.sušený hřebíček
-
Q.S.badyán
-
2 fazole (fazole)vanilkový lusk
Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache
Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache
-
3400 g
Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache
Rozpusťte při teplotě 35°C.
Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache
-
675 gmáslo
Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache
Přidejte do robota Robot-Coupe všechny ostatní ingredience a emulzifikujte.
Nechte zkrystalizovat v chladničce přes noc.
Dokončení a sestavení:
Upravte kousek pomerančového želé na kousky perníku a nahoru vytlačte trochu oříškovo-pomerančového ganache. Celek přelijte tmavou čokoládou a ozdobte dle svého vkusu.
Komentáře