Moderní sága
Intenzivní kombinace příchutí a nádherného vzhledu jsou klíčem pro tento velmi kreativní recept rebelského stylu šéfkuchaře Callebaut Philippa Vancayseele. Spojuje intenzivní kakaovou chuť kousků kakaových bobů s lahodně křupavou texturou pâte à choux tuiles, ovocnou čerstvostí malinového konfitu a intenzivní čokoládovou chutí krému z tmavé čokolády. Vaši zákazníci si určitě zamilují tento vzrušující kousek artpopového zákusku Lady Gaga.
Sdílet
Suroviny v receptu
Tuiles s kousky kakaových bobů
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte dohromady. |
| Přidejte. |
Zahřejte a přidejte. Nechte na mírném plameni po dobu 5 minut. Těsto nalijte na podložku Silpat do tvaru oválů a pečte při 170°C po dobu 10 minut. Vyjměte z trouby a na kovové tyči vytvořte tvary skořápek Tuile a nechte vychladnout. |
Svinuté těsto pâte à choux
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte a poté odstavte z plotny. |
| Vmíchejte. |
| Opatrně vmíchejte. |
| Vyšlehejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi. |
| Nasekejte a vmíchejte do předchozí směsi. Pečte při 180°C po dobu 12-15 minut. |
Malinová zavařenina
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte dohromady. |
| Vmíchejte a přiveďte k varu. |
| Vmíchejte a uložte do chladničky. |
Čokoládový krém
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte. |
| Smíchejte dohromady a přidejte. Zahřejte na 85°C. |
Přidejte. | |
| Přidejte a emulzifikujte. Nechte vychladnout v chladničce 12 hodin při teplotě 4°C. |
Dokončení a dekorace
Povrch vytvarované skořápky Tuiles ve tvaru psaníčka poprašte zlatým práškem. Z upečeného plátu těsta vykrojte kola o stejné tloušťce jako je šířka otevřené skořápky. Na vykrojená kolečka naneste tenkou vrstvu malinového konfitu a následně vrstvu čokoládového krému. Nechejte zmrazit a poté, když jsou kolečka ještě napůl zmražená, je napůl rozřízněte. Půl kolečka umístěte do skořápek. Pomocí trysky vytvořte malé čokoládové kužely, naneste na ně zlatý prášek a umístěte doprostřed skořápky. |
