Pěna z tmavé čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Jeroen De Rick - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie
level 1

Tento jednoduchý recept na čokoládovou pěnu dává smetanovou pěnu z tmavé čokolády s hladkou, dobře vzdušnou texturou a intenzivní chutí čokolády. Je dokonalá jako dezert, ale pokud hledáte čokoládovou pěnu pro použití ve svých zákuscích, doporučujeme se podávat na naše recepty na čokoládové pěny na základě pâte à bombe nebo anglického krému.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Pěna z tmavé čokolády

SloženíPříprava
  • 189g
    mléko
  • 23g
    glukóza

Smíchejte a zahřejte na 80°C.

Na čokoládu nalijte horké mléko a za pomocí ručního mixéru emulgujte. Nechte vychladnout na 35-40°C.

  • 303g
    šlehačka

Vyklopte špachtlí.

Přes noc nechte odležet. Naplňte cukrářský sáček se špičkou ve tvaru hvězdy a do každého pohárku nastříhejte čokoládovou pěnou.