Erupce
Inspirován trendem rebelského stylu navrhl šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele gurmánské zátiší, které jednoduše přetéká barvami a chutěmi. Ale skutečný výbuch chuti nastane, když tento tradiční kousek čokoládového umění oživíte: nechte stékat proud krémové čokoládové omáčky na miniaturní čokoládový Vesuv a zakryjte své světle zbarvené skořápky z cigaretového těsta intenzivní chutí tmavé čokolády. Nejde o běžně servírovaný dezert. Jde o čokoládové připomenutí události v Pompejích, které zanechá vaše zákazníky a hosty v úžasu.
Sdílet
Suroviny v receptu
Kostky z hruškového želé
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Zahřejte. |
| Společně smíchejte a přidejte k horkému pyré. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty, poté vylejte do rámu vysokého 5 mm. Nechte v chladničce zatuhnout a poté nakrájejte na kostky. |
Cigaretové těsto
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte v mixéru dohladka. |
| Z těsta vytvořte 5 dílů, které různě obarvěte. Nechte odpočinout v chladničce. Na podložce Silpat vyválejte velmi tenký plát a vykrájejte kulaté tvary. Pečte při 180°C po dobu 10 minut. Poté ihned odstraňte z podložky a umístěte do formy ve tvaru polokoule. Nechte ztvrdnout. |
Čokoládový krém
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte. |
| Vyšlehejte. Přidejte do předchozí směsi a zahřejte na teplotu 85°C. |
Přidejte. | |
| Přidejte a emulzifikujte. Nalijte do nádoby a nechte zkrystalizovat v chladničce při 4°C. |
Čokoládová drobenka
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Prosejte. |
| Přidejte. |
| Přidejte. |
Sametové chantilly
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte. |
Přidejte a emulzifikujte. | |
| Přidejte a nechte vychladnout v chladničce 12 hodin při teplotě 4°C. |
Před použitím vyšlehejte. | |
Čokoládová lávová omáčka
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte. |
Předchozí směs nalijte na čokoládu a emulgujte. Před dalším použitím nechte vychladnout na 35°C. |
Dokončení a dekorace
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
Dokončení Prezentace |
